Предлагается еще один рецепт узбекской шурпы с говядиной, бараниной и нутом, который может прийтись по вкусу как ценителям, так и поклонникам национальной кухни Узбекистана.
Процесс приготовления
Шурпа, подобно плову, является одним из самых ценных блюд в кулинарном наследии Узбекистана. После первого знакомства с этим шедевром возникает желание готовить его вновь и вновь.
В Узбекистане шурпу традиционно готовят двумя способами: обжаренным (каурма) и вареным (кайнатма). Описание рецепта вареной шурпы я уже выкладывала на сайте. Сегодня речь пойдет о не диетическом, но весьма аппетитном варианте этого кушанья.
Как и в случае с любым кулинарным блюдом, у каждой хозяйки шурпа приобретает свой неповторимый вкус, а приготовление сопровождается индивидуальными секретами и нюансами.
Для создания узбекской жареной шурпы потребуются ингредиенты согласно списку. Использование бараньего сала считается излишне жирным, поэтому я добавляю небольшое количество жиросодержащих обрезков баранины на этапе первичной обжарки.
Также необходим предварительно замоченный нут (горох). Хотя жареную шурпу можно приготовить и без него, с добавлением нута она получается более насыщенной по вкусу.
Для приготовления шурпы используют говядину или баранину. В данном случае я использовала оба вида мяса. С баранины необходимо срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо следует разделить на порционные кусочки. При наличии костей их желательно измельчить.
Картофель очистить и нарезать крупно.
Необходимо подготовить остальные ингредиенты. Важно обеспечить крупную степень измельчения при нарезке.
Поставить казан на огонь и дать ему хорошо прогреться. Добавить отделившийся жир и вытопить его до прозрачности. Удалить кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до появления румяной корочки. Засолить.
В казан поместить лук, чеснок и специи. На данном этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая нарезать его кольцами. Однако использую не весь перец, а лишь его часть. Чеснок можно измельчить с помощью пресса или просто нарубить ножом. Обжаривать все ингредиенты вместе до золотистого цвета лука.
Добавить в казан помидоры, морковь и сладкий перец. Продолжить обжарку еще три минуты. Я осведомлена о том, что некоторые предпочитают более интенсивную обжарку, однако для меня этот подход не подходит. Кроме того, я не добавляю картофель к овощам на данном этапе.
Необходимо поместить овощи в воду, довести жидкость до кипения и добавить предварительно замоченный и промытый нут горох. Продолжайте варить шурпу до тех пор, пока горох не станет мягким.
В конце приготовления добавьте картофель в казан. Приправьте блюдо солью по вкусу. Когда картофель достигнет готовности, шурпа готова к подаче.
Узбекская жареная шурпа (каурма) успешно приготовлена. Перед сервировкой посыпьте ее свежей зеленью.
