Процесс приготовления
Предлагаю ознакомиться с рецептом русских щей, которые пользуются большой популярностью в России и всегда были востребованы. К сожалению, некоторые начинающие кулинары испытывают трудности с приготовлением этого блюда из-за незнания определенных простых секретов. Сегодня я поделюсь этими нюансами, чтобы это замечательное угощение заняло достойное место на вашем столе.
В различных регионах России квашеную капусту называют по-разному. В моём крае её традиционно называли кисленица. В других местностях – серой капустой, а в Ленинградской области ей дали довольно грубое наименование – хряпа. Тем не менее, речь идет об одном и том же продукте, который осенью измельчают из верхних листьев белокочанной капусты. При этом используют листья, находящиеся под тёмно-зелёными (из них получается горькая кисленица), то есть над белыми листьями кочана. Капусту рубят на не слишком мелкую крошку, добавляют соль, как при квашении обычной капусты, и оставляют для брожения на три дня.
Однако иногда кисленица может получиться чрезмерно кислой. В таком случае перед добавлением в щи её необходимо отжать от лишней жидкости и временно отложить рассол. После приготовления щей его можно использовать для регулировки вкуса по своему предпочтению (понемногу добавляя отложенный рассол). Я предпочитаю менее кислый вкус, поэтому в конце варки добавляю немного сахара, чтобы смягчить резкость.
Вспоминаю случай из детства, когда к нам приехала родственница из Брянской области, и мы решили угостить её нашими щами. Она отнеслась к этому с некоторым недоверием, так как в их регионе таким продуктом обычно кормили скотину. Но мы убедили её попробовать, и перед отъездом она попросила дать ей баночку такой капусты, чтобы приготовить дома и удивить своих знакомых. По её словам, им понравилось. Хотя я не знаю, насколько хорошо у них прижился этот рецепт.
В моей семье к нему испытывают искреннюю любовь. Осенью наши друзья, не имеющие дачного участка, выстраиваются в очередь за нашей кисленицей, поэтому её приходится готовить в больших количествах.
Перейдём к сути нашего сегодняшнего собрания – приготовлению щавелевого супа на основе кисленицы.
Для приготовления зелёных щей с использованием кисленицы понадобятся следующие ингредиенты.
Мясо промываем и помещаем в скороварку вместе с кисленицей. Добавляем два литра воды. Мясные продукты отлично сочетаются с кислой средой, что делает их более мягкими. Солим умеренно.
Емкость плотно закрывают крышкой, после закипания блюдо оставляют тушиться в течение часа. В случае отсутствия скороварки, процесс приготовления займет приблизительно три часа, при этом необходимо регулярно следить за уровнем жидкости и добавлять кипяток для поддержания первоначального объема.
Через полчаса можно приступить к варке картофеля в отдельной кастрюле. Картофель варится отдельно, поскольку в кислой среде он приобретает твердую структуру. Очищенный картофель нарезают небольшими брусочками и отваривают в воде объемом около одного литра, приправляя солью по вкусу.
Необходимо очистить лук и морковь. Лук измельчается, половину моркови натирают на мелкой терке, а вторую половину – на крупной.
После окончания работы скороварки её необходимо остудить до безопасной температуры перед открытием. Извлеченное мясо освобождается от сала, которое затем мелко нарезается или разминается колотушкой. Полученное сало выкладывается на сухую сковороду для вытапливания жира. При недостаточном количестве сала допускается добавление двух столовых ложек растительного масла.
Пассеровать морковь и лук.
Чёрный перец раздавить ножом.
Остатки мяса следует разделить на волокна или нарезать ножом.
В большой кастрюле соединяют отваренную капусту и картофель. Добавляют обжаренные лук и морковь, а также чёрный перец и лавровый лист. Затем пробуют блюдо на вкус и при необходимости корректируют его, добавляя соль, сахар или рассол по предпочтению. После 2-3 минут приготовления щи снимают с огня и дают настояться не менее минуты.
Стоит отметить, что при хранении в холодильнике они становятся всё более насыщенными на вкус. Это характерная особенность данного первого блюда.
Зелёные щи из кислицы подают к чёрному хлебу.
Приятно полакомиться, если под рукой окажется небольшой ломтик соленого сала с чесноком и свежей луковицей!
Другие рецепты щей из кислой капусты
- Щи из серой капусты
- Щи из кислой капусты
- Щи с квашеной капустой и грибами
- Щи суточные из квашеной капусты
- Кислые щи в мультиварке
- Щи из квашеной капусты
