Вы знакомы с приготовлением куриного супа, включающего картофельные ньокки? Эти итальянские макаронные изделия представляют собой небольшие кусочки теста, которые готовятся в бульоне или воде. Помимо картофеля, для приготовления теста могут использоваться рикотта, шпинат, сыр, манная крупа и хлебные крошки.
Ближайшими аналогами ньокков являются украинские галушки и белорусские клецки. Для изготовления галушек также часто используют картофель. Их формуют, подсушивают, а затем варят, подавая со сметаной и сливочным маслом или добавляя в суп. В клецки нередко кладут сало (скрытое внутри), а молоко делает тесто нежным и сочным. Все эти блюда объединяет простота приготовления и доступность ингредиентов. При этом универсального рецепта не существует, состав может варьироваться в зависимости от вкуса и предпочтений.
Кастрюля объемом 3 л
Процесс приготовления
Соберите все необходимые ингредиенты для куриного супа с ньокками.
Положите охлажденную или размороженную курицу в кастрюлю. Залейте водой и варите на медленном огне около двадцати минут после закипания, накрыв крышкой.
Чтобы приготовить зажарку, мелко нарежьте луковицу, а морковь натрите на мелкой терке.
Картофель (три штуки) порежьте небольшими кусками и добавьте в бульон через 20-25 минут после начала варки.
На растительном масле обжаривайте лук и морковь около пяти минут, периодически помешивая лопаткой, затем переложите их в кастрюлю.
Две оставшиеся картофелины следует отварить до готовности, после чего размять вилкой в глубокой емкости.
Взбейте куриное яйцо в миске с картофелем, не забудьте добавить немного соли.
Добавьте почти всю необходимую муку. Точное количество может варьироваться, поскольку оно определяется влажностью (или сухостью) картофеля и размером яйца. Начните замешивать тесто.
Постепенно добавляйте муку, пока не сформируется мягкое тесто, которое практически не прилипает к рукам.
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Оторвите небольшой фрагмент от основного куска теста, скатайте его в жгут и отрезайте небольшие порции. Важно учитывать, что во время приготовления ньокки увеличиваются в объеме; самые маленькие из них называются ньокетти.
Сформируйте бороздки на поверхности ньокков при помощи вилки – это традиционный способ. Такие канавки необходимы для того, чтобы они лучше удерживали соус, который обычно подается к блюду. Кроме того, в супе ньокки выглядят более привлекательно.
Поместите кусочки теста в кастрюлю с супом и варите около трех-четырех минут, после чего выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще пятнадцать минут.
Ароматный куриный суп с ньокками рекомендуется подавать горячим, украсив его свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Для приготовления бульона можно использовать различные части курицы, например, голени, крылышки или готовый суповой набор.
- При приготовлении теста для ньокки важно избегать избытка муки, так как это приведет к тому, что они приобретут плотную структуру.
- Использование бульона, сваренного на нежирном курином филе, может сделать суп менее насыщенным по вкусу.
- Для придания блюду дополнительной сливочности можно добавить сметану непосредственно перед подачей.
