Наурыз-қоже – традиционный казахский и киргизский суп, который готовят на Наурыз. Он символизирует благополучие и изобилие в новом году и включает семь различных компонентов, таких как молоко, мясо, пшено, рис, кукуруза (состав может меняться). Обязательным атрибутом праздничного стола является наурыз-қоже. Согласно казахской традиции, в Наурыз следует съесть это блюдо вдоволь, чтобы обеспечить себе достаток на весь год.
Наурыз – праздник наступления весны и Нового года, отмечаемый по астрономическому солнечному календарю у иранских и тюркских народов. Для восточных культур Наурыз имеет такое же значение, как и Новый год, поскольку оба праздника символизируют начало новой жизни. На персидском языке название праздника Наурыз переводится как «новый день».
- Б: 2.23
- Ж: 1.75
- У: 3.43
Процесс приготовления
Для приготовления наурыз-қоже необходимо собрать все требуемые ингредиенты согласно списку.
Шужук следует проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы предотвратить разрыв кишки во время варки.
В кастрюлю помещают мясо и шужык, после чего заливают водой и устанавливают на плиту для доведения до кипения.
Снимают образующуюся пенку. После закипания бульона продолжают приготовление на медленном огне в течение двух часов.
Вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Далее в бульон добавляют перловку, доводят ее до кипения, снижают температуру и варят 45 минут. Через 20 минут вводят пшено и рис.
Остывший шужык нарезают и выкладывают на тарелку; этот ингредиент будет добавлен в кожу позже. Также нарезается остывшее мясо.
Через 40 минут добавляем кукурузу.
Подготовленное мясо помещают в кастрюлю и солят.
Вливают кумыс и курт, перемешивают содержимое кастрюли и отключают плиту.
Готовый наурыз коже разливают по глубоким тарелкам, сверху добавляют шужык.
Наурыз коже готов к подаче! Пусть этот праздник принесет всем благополучие, радость и добро. Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- При необходимости кумыс допустимо заменить на айран или кефир.
