Суп-гуляш из говядины, вероятно, является наиболее популярным видом супа в немецком фастфуде. Однако его приготовление требует значительного времени. Как считать калории?Что такое калорийность?Норма калорий
Процесс приготовления
Если рассматривать немецкую кухню через призму фастфуда, то суп-гуляш из говядины можно считать самым распространенным блюдом. Он незаменим, особенно зимой, во время рождественских ярмарок. Кроме того, он пользуется спросом и летом – на различных праздничных мероприятиях и общественных собраниях под открытым небом. В столовых самообслуживания чаще всего можно встретить именно этот суп. Причина проста: его насыщенный аромат вызывает сильное слюноотделение у всех, кто им наслаждается, а также он готовится из более доступных ингредиентов по сравнению с традиционным гуляшом.
Немецкий суп-гуляш можно охарактеризовать как упрощенную версию роскошного венгерского гуляша. Для его приготовления используется самое дешевое мясо – суповые отруба, жесткие части ноги – все наиболее твердые, но обладающие выраженным вкусом компоненты. Поэтому подход к приготовлению идеального супа-гуляша существенно отличается от способа приготовления гуляша как второго блюда, который готовится гораздо быстрее.
Наиболее вкусный суп-гуляш получается при условии начала его варки накануне вечером. К утру он будет готов. Если начать варить утром, то к вечеру блюдо будет готово. Это связано с тем, что время приготовления составляет 8 часов, плюс еще около 45 минут на подготовку и обжаривание ингредиентов. Когда немец говорит: «Твой суп-гуляш пахнет так, будто его начали варить ещё вчера!» – это не является намеком на несвежесть блюда, а выражает искреннее восхищение.
Подготавливаем лук и морковь: очищаем и нарезаем. Способ нарезки не имеет значения, так как они все равно размякнут при варке. При наличии сельдерея или других овощей, подходящих для супа, их также можно добавить в общую массу.
Приступаем к обжариванию подготовленных овощей на медленном огне в трех столовых ложках растительного масла, используя кастрюлю с толстым дном, которая впоследствии будет применяться для приготовления супа.
Очищаем и нарезаем картофель. Добавляем его к луку и моркови, обжариваем все вместе.
Удаляем из перцев семена, нарезаем их крупными кусками и добавляем к остальным овощам для совместного обжаривания.
Приступаем к подготовке чеснока: очищаем и нарезаем его – полагаю, суть процесса вам понятна. Далее отправляем нарезанный чеснок в кастрюлю к остальным ингредиентам и также подвергаем его жарке.
В сковороду с овощами добавляется томатный сок. Доводим содержимое до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под открытой крышкой.
Панируем мясо в муке.
Обжаривание мяса производится на двух столовых ложках растительного масла.
Мясной компонент объединяем с остальными ингредиентами, добавляем перец чили, снижаем температуру до минимума и варим суп-гуляш под крышкой в течение 8 часов. На представленной фотографии изображен суп-гуляш после четырехчасовой варки. Для получения менее острого вкуса перец чили можно извлечь через 2 часа, для более насыщенного – через 4 часа. Однако, традиционно, перец чили является обязательным компонентом в супе-гуляше для взрослых; детский вариант допускает исключение этого ингредиента.
После того как мясо станет достаточно мягким и будет легко отделяться от костей, его достают из посуды, удаляют кости, а затем разделывают вилками на волокнистые кусочки. Затем мясо возвращают в кастрюлю для дальнейшего тушения вместе с остальными ингредиентами.
Завершённый суп-гуляш из говядины представляет собой густую жидкость, в которой овощи полностью разварились, обладающую насыщенным ароматом и очень ярким вкусом. Традиционно его употребляют с хлебом.
Дополнения к рецепту
-
Как определить количество калорий? Что подразумевается под термином «калорийность»? Какая суточная норма потребления калорий?
