Основываясь на моём продолжительном опыте знакомства с немецкой кухней, яблочный суп представляется мне как способ использования фруктов, не отвечающих высоким стандартам качества. В немецкой кулинарной традиции нередко встречается подход, когда из, казалось бы, малопригодных продуктов создают что-то полезное и вкусное. Главное достоинство этого блюда заключается в том, что для его приготовления можно использовать яблоки с недостатками – несладкие, не сочные, практически бесполезные на первый взгляд. Конечно, из качественных яблок суп также получится, но суть в том, что если у вас оказались яблоки, которые больше некуда пристроить, этот рецепт станет идеальным решением.
Добавление бекона (или аналогичного копчёного продукта) – это распространённый пример вкусового сочетания, характерного для немецкой кухни, кисло-сладкий вкус контрастирует с солёным. Бекон, впрочем, не является обязательным ингредиентом; его можно рассматривать как дополнительную приправу. Если вам кажется, что вкус бекона плохо гармонирует с яблоками, замените его гренками или мелко нарезанным зелёным луком.
В целом, этот рецепт отличается большой гибкостью в отношении замен. Вместо литра бульона (который может быть мясным или овощным) вполне допустимо использовать литр воды и несколько кубиков бульонного концентрата. Картофель и морковь можно заменить двумя дополнительными луковицами.
- Б: 3.15
- Ж: 5.07
- У: 4.22
Процесс приготовления
Для приготовления яблочного супа с беконом необходимо подготовить все ингредиенты, включая мойку овощей и фруктов.
Яблоки почистим и нарежем.
Разогреем растительное масло.
Лук почистим и нарежем.
На медленном огне обжариваем лук в растительном масле.
Морковь почистим и нарежем.
Морковь вместе с луком обжариваем в растительном масле, используя средний огонь.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Бульон объединим с овощами и яблоками, после чего доведём содержимое до кипения и будем варить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
В случае добавления бекона, его необходимо нарезать крупными кубиками и добавить за 5 минут до завершения приготовления супа.
Бекон слегка обжарим и оставим на сковороде, выключив огонь, до момента подачи на стол.
Суп пюрируем.
В немецкой кулинарной традиции часто встречается подача этого супа со сливками; каждый желающий может добавить в свою тарелку необходимое количество.
Гости могут самостоятельно добавлять соль в суп (если он приготовлен на основе бульонных кубиков, то, скорее всего, дополнительное посоление не понадобится). Однако следует учитывать, что данный суп предназначен для употребления в солёном виде, а не сладком.
А это бекончик. Он не перемешивается с супом, а используется исключительно для посыпки яблочного супа непосредственно перед подачей на стол.
