Насыщенный вкусом суп из нежных сезонных овощей. Этот борщ, в отличие от традиционного зимнего варианта, готовится значительно быстрее, отличается меньшей калорийностью и исключает длительное томление. Если вы еще не пробовали готовить его с использованием свекольных листьев и ботвы моркови, данный рецепт станет для вас приятным сюрпризом. Молодые овощи обрабатываются очень быстро, сохраняя свой яркий, натуральный вкус, а зелень придает бульону восхитительный аромат и насыщенный оттенок. Получается легкое, освежающее и крайне полезное блюдо.
Ингредиенты
Для бульона:
Вода — 2 л
Куриный окорочок — 1 шт.
Соль, лавровый лист, веточки укропа/петрушки, чёрный перец горошком — по вкусу
Для борща:
Картофель молодой — примерно 500 г (3-4 шт.)
Молодая свекла с ботвой — 2-3 шт.
Молодая морковь с ботвой — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Помидор — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
Кастрюля на 3 литраПолучается 6-8 порций
- 30 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
- Б: 1.9
- Ж: 0.86
- У: 3.84
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления весеннего борща. Я использовала куриный бульон, сваренный из куриной ножки; вы можете использовать любую другую часть птицы, приготовить мясной бульон или сварить суп на воде. Все овощи и зелень необходимо тщательно промыть и обсушить перед началом приготовления.
Начнём с приготовления бульона. Помещаем куриный окорочок в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. При закипании на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо удалять шумовкой.
После того как накипь полностью исчезнет, в бульон добавляют соль – около одной или двух чайных ложек. Для придания аромата используют лавровый лист, чёрный перец горошком и веточки укропа или петрушки. Продолжают варить бульон на слабом огне, поддерживая едва заметное кипение, до тех пор пока куриное мясо не станет достаточно мягким и будет легко отделяться от кости.
Пока варится бульон, картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками среднего размера. Чтобы удалить излишки крахмала, нарезанный картофель помещают в холодную воду на некоторое время.
Из готового бульона извлекают куриный окорочок и дают ему немного остыть. Затем бульон процеживают через мелкое сито и добавляют в него нарезанный картофель.
После того как окорочок немного остынет, мясо отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками и возвращают в бульон с картофелем. Доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь до минимума и варят около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Для приготовления заправки к борщу лук необходимо очистить и измельчить кубиками среднего размера.
Ботву с моркови срезают, но не удаляют, а сохраняют. Саму морковь очищают от кожуры и натирают на крупной терке.
Свеклу также освобождают от стеблей и листьев, которые откладывают в сторону, после чего очищают корнеплод и натирают его на крупной терке.
Свекольные стебли промывают под проточной водой и нарезают мелкими кусочками.
Помидор нарезаем кубиками.
На растительном масле в сковороде обжариваются лук и морковь в течение трех минут до тех пор, пока лук не приобретет полупрозрачный вид. Затем к ним добавляются кусочки свекольных стеблей и чеснок, измельченный с помощью пресса или мелко нарезанный. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся еще 2-3 минуты.
К овощной смеси добавляют натертую свеклу и томатную пасту. Всыпается сахар, небольшое количество соли и молотого черного перца по вкусу. После перемешивания смесь тушится на слабом огне приблизительно пять минут до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
В заправку из свеклы добавляется нарезанный помидор и примерно 100 миллилитров бульона или кипяченой воды. Все тщательно перемешивается, после чего тушат под крышкой на медленном огне еще около пяти минут.
Приготовленная заправка для борща перекладывается в кастрюлю с картофелем и кусочками курицы. Тщательно перемешивая, доводят борщ до кипения и варят на небольшом огне 3-5 минут.
Непосредственно перед тем, как завершить варку, примерно за 2-3 минуты до готовности, в кастрюлю добавляют тщательно промытые и измельченные листья свеклы вместе с ботвой моркови. Весенний борщ допускается проварить на слабом огне еще пару минут, после чего его необходимо оценить по вкусу на предмет достаточности солености, выключить нагрев и дать настояться под крышкой в течение 10–15 минут перед сервировкой.
Весенний борщ завершён. Готовое блюдо разливают по тарелкам и подают горячим; при желании его можно дополнить сметаной и свежей зеленью. Он прекрасно сочетается с молодым чесноком, ломтиком ржаного хлеба и, разумеется, очень вкусным домашним салом. Приятного аппетита!
