Щи представляют собой традиционное русское блюдо, история которого уходит корнями в глубокую древность, предшествующую появлению картофеля на территории Руси. Именно поэтому в состав щей изначально включали различные крупы, преимущественно пшено. В настоящее время картофель является широко распространенным продуктом, что позволяет использовать его при приготовлении этого блюда. Мы будем готовить щи как с картофелем, так и с пшеном. Помидоры также не были традиционным ингредиентом для щей, поскольку их культивирование на Руси было ограничено. В целях сохранения аутентичности мы воздержимся от добавления помидоров, хотя при желании это допустимо.
Процесс приготовления
Приступим к подготовке необходимых продуктов для приготовления ща с использованием свежей капусты и пшеном. Следует отметить, что пшено можно использовать не только при приготовлении щей из свежей капусты, но и в сочетании с кислой капустой.
В качестве основы для сегодняшних щей я выбрал куриное мясо, а именно окорочок. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль. Объем моей кастрюли составляет три литра, поэтому я использую около двух литров воды. Помещаем окорочок в кастрюлю и добавляем сушеный корень сельдерея. Ставим емкость на плиту, доводим жидкость до кипения и удаляем образующуюся пену. Процесс варки занимает 20 минут. Если вместо быстрого в приготовлении окорочка используется цельная домашняя курица, время варки может быть увеличено до одного часа или более, особенно если мясо жесткое.
Пока варится мясной бульон, займемся подготовкой овощей: нашинкуем лук и натрем морковь.
Выложим на сковороду с подсолнечным маслом.
Обжариваем на сковороде в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, до появления легкой золотистой корочки.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, капусту шинкуем. Объем картофеля и капусты можно корректировать по вкусу, исходя из предпочтений к консистенции супа – более жидкие или густые щи.
Добавим в бульон капусту и картофель.
И пшено, предварительно промыв крупу.
Варим в течение 10 минут, затем добавляем обжаренные лук и морковь.
После достижения готовности картофеля и капусты в готовый суп добавляют измельченную зелень, а также черный перец. Затем блюдо дегустируют и при необходимости корректируют вкус с помощью соли.
Щи с использованием свежей капусты и перловой крупы готовы к подаче. Приятного аппетита!
