Приготовление пюрированного свекольника позволяет получить изысканный, деликатный на вкус суп. Добавление брынзы и зеленого лука обогатит его вкусовые качества и сделает более привлекательным внешне.
Процесс приготовления
Многие предпочитают супы-пюре, особенно те, кто заботится о своем здоровье, поскольку измельченные или приготовленные в блендере супы легче переносятся организмом. Существует огромное разнообразие рецептов протертых супов, удовлетворяющих самым разным вкусам: от холодных до горячих, мясных и рыбных, вегетарианских и диетических, с крупами или без них, для специального или лечебного питания… Их количество практически бесконечно.
В нашей семье отдают предпочтение как свекольникам, так и борщам, однако свекольник, безусловно, занимает первое место среди них.
Для расширения кулинарного репертуара предлагается приготовить свекольный суп-пюре с брынзой на мясном бульоне.
Прежде всего необходимо подготовить бульон – основу вкуса будущего свекольника. Очевидно, у каждой хозяйки имеется свой испытанный способ приготовления насыщенного бульона, поэтому в процессе варки можно использовать любимые приправы, овощи и корнеплоды. Объем получающегося бульона превышает необходимый для супа-пюре, но я убеждена, что он найдет применение и в других блюдах.
По мере приближения к концу варки бульона перейдем к подготовке остальных компонентов.
Свеклу необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок очищаем и мелко шинкуем, стебли сельдерея нарезаем некрупными кусочками. Для приготовления супа-пюре нет необходимости резать ингредиенты очень мелко или одинаковыми по размеру, так как в конечном итоге все будет превращено в пюре.
В сотейнике, используя средний огонь, нагреем растительное масло и обжарим лук до достижения желаемого цвета, периодически помешивая. После этого добавим чеснок и будем готовить его вместе с луком около минуты.
Добавим сельдерей…
…и свеклу. Продолжим приготовление еще 2-3 минуты, не забывая о помешивании.
Затем введем лимонный сок, сахар и горячий процеженный бульон. Доведем до кипения, накроем сотейник крышкой (не герметично) и будем варить на медленном огне в течение 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими.
Удаляем сотейник с супом из зоны нагрева и позволяем немного остыть, после чего измельчаем содержимое погружным блендером до консистенции не слишком густого пюре. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать ожогов от возможных брызг!
В отдельной емкости подогреваем сливки – они должны быть горячими. Добавляем сливки в суп-пюре, приправляем солью и перцем по вкусу и возвращаем кастрюлю на плиту. Доводим суп до кипения и немедленно снимаем его с огня.
Приготовление свекольного супа-пюре завершено. Теперь займемся приготовлением топпинга: брынзу необходимо нарезать небольшими кубиками, а перья зеленого лука крупно порубить под углом.
Подавать суп следует в глубокой посуде – тарелках, пиалах или супницах. Сверху выкладывается брынза и зеленый лук. Готовый свекольный суп-пюре с брынзой подается горячим.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Основой для свекольного супа-пюре может служить куриный, овощной бульон или даже обычная вода.
- Если вы хотите получить более питательный суп, добавьте 1-2 картофелины.
