Узбекский суп Машхурда обладает насыщенным вкусом, густой консистенцией и является очень питательным блюдом. Сейчас мы поделимся с вами его рецептом и покажем процесс приготовления.
Зелень
Кориандр
Соль
Перец красный острый
Сладкая паприка
Процесс приготовления
Машхурда – это сытный зимний узбекский суп, в состав которого входят маш и рис. Традиционно готовится с бараниной или говядиной. Соотношение риса и маша может варьироваться по вкусу. Я предпочитаю, когда маша преобладает, а рис лишь слегка ощущается в блюде. Суп можно приготовить нежным, без добавления перца и чеснока, либо сделать более острым и пикантным, напоминающим грузинский харчо. Этот вариант супа мне кажется наиболее удачным.
Нам понадобятся все продукты по списку.
Мясное сырье необходимо нарезать небольшими фрагментами, кости следует порубить. Затем обжаривают мясо с жиром в растительном масле до образования золотистой корочки. В процессе жарки добавляют соль.
Лук и морковь нарезаются кубиками. Традиционно морковь нарезается соломкой, а лук – более мелко.
Нарезанный лук и морковь добавляют к уже обжаренному мясу. Продукты перемешиваются и готовятся вместе в течение пяти минут.
После этого добавляют сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками. Обжаривают, помешивая, в течение пары минут.
Добавляют смесь специй с измельченным чесноком и томатную пасту. В состав приправы входят красный и сладкий перец, молотый кориандр. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Перемешивают, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Для достижения мягкости мяса необходимо поместить его в воду, добавить небольшое количество соли, довести до кипения и варить в течение двадцати минут. Продолжительность варки можно увеличить, однако важно следить за уровнем жидкости, чтобы она не выкипела полностью. При приготовлении следует использовать умеренное кипение, избегая плотного закрытия крышкой.
Картофель очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками и добавляют в казан с супом через 20 минут после начала варки. Мне нравится, когда он практически разваривается, хотя кислая среда обычно этому препятствует.
Предварительно необходимо тщательно промыть маш несколько раз и замочить в холодной воде на срок не менее пятнадцати минут, после чего воду следует слить.
В зависимости от производителя, время приготовления маша может отличаться. Суп из маша готовят до тех пор, пока зерна не начнут слегка раскрываться.
Затем добавляют промытый рис и варят суп до полной готовности риса.
Довести машхурду до вкуса, посолить.
Рекомендуется подавать вместе с нарезанной зеленью и чесноком, при необходимости.
Приятного аппетита!
