Детское меню призвано сочетать пользу и привлекательный вкус, поэтому блюда создаются на основе утвержденных рецептур, среди которых особое место занимает суп с клецками.
Процесс приготовления
Супы с клецками традиционно подают детям в детских учреждениях, поскольку большинство ребят с удовольствием употребляют это блюдо. В его состав входят только необходимые компоненты: нежирный куриный бульон, картофель, слегка обжаренные овощи и сами клецки.
Если ребенок проявляет неприязнь к луку и моркови в супе, их можно измельчить до мельчайших размеров и припустить без обжаривания; лук станет практически незаметным благодаря своей прозрачности и сладковатому вкусу. Если же ребенок старается убрать все кусочки овощей из тарелки, для сохранения насыщенности бульона можно отварить в нем целую морковь, которую затем удалить.
Однако это лишь небольшое отклонение от темы, поскольку при организации детского питания в учреждениях всегда действуют строгие рецептуры на каждое блюдо, где точно указан перечень и количество каждого ингредиента в технологических картах. Повар, ответственный за приготовление пищи для детей, обязан неукоснительно следовать этим нормам. Поэтому представленный рецепт супа с клецками основан на данных из технологической карты.
Как правило, в рецепте указывается количество ингредиентов на порцию блюда, например, супа. Однако, поскольку нам требуется приготовить суп не для одного ребенка, а для семьи, необходимо увеличить объем продуктов пропорционально числу потребителей. В перечне ингредиентов указаны объемы каждого компонента, рассчитанные на пять порций супа с клецками, как это принято в детских садах.
Поскольку куриный бульон для приготовления супа был сварен ранее, переходим к непосредственной варке самого блюда. Установим кастрюлю с бульоном на плиту, а пока он нагревается, займемся очисткой картофеля.
Порежем очищенный картофель кубиком.
Далее необходимо очистить небольшую луковицу и требуемое количество моркови. Для соблюдения рецептуры и точного веса каждого продукта желательно использовать кухонные весы, что, вероятно, очевидно.
Немедленно измельчим лук и морковь в тонкую соломку.
Начнем с разогрева растительного и сливочного масла в сковороде.
Спассеруем в масле вначале лук до прозрачности.
Затем добавляем морковь в сковороду и продолжаем ее обжаривать на слабом огне.
Пока бульон закипает, помещаем нарезанный картофель в кипящую жидкость и варим на умеренном огне.
Овощи должны выглядеть именно так после пассеровки. Снимаем сковороду с плиты.
Пока варится картофель, целесообразно подготовить тесто для клецек. Для этого в муку разбивается куриное яйцо.
Яйцо смешивается с мукой, после чего добавляется небольшое количество куриного бульона для достижения нужной консистенции теста. Тесто должно получиться тягучим и эластичным. Бульон потребуется в незначительном количестве – примерно одна или две чайные ложки.
После того как картофель будет готов, клецки можно добавлять в суп. Для этого необходимо на некоторое время погрузить чайную ложку в горячий бульон, затем быстро зачерпнуть небольшое количество теста и опустить его в суп. Этот процесс следует выполнять оперативно и стараться не брать много теста, чтобы клецки были небольшими по размеру.
Клецки готовятся крайне быстро: как только они всплывут на поверхность, их можно считать готовыми. В это время можно быстро измельчить зелень для супа.
После того как клецки всплывут на поверхность, необходимо добавить в суп обжаренные лук и морковь, тщательно перемешав.
Так же поступаем с нарезанной зеленью.
В завершение добавляем соль, аккуратно размешиваем и выключаем огонь через минуту. Таким образом, суп с клецками, напоминающий блюдо из детского сада, готов к подаче.
Рекомендуется дать супу настояться приблизительно тридцать минут, после чего его можно разливать по тарелкам. Кроме того, в суп можно добавить куриное мясо, которое использовалось для приготовления бульона. Однако это является необязательным условием и зависит от ваших предпочтений. Приятного аппетита.
