Щи из крошева представляют собой традиционное русское блюдо, которое особенно распространено в отдельных регионах России. Обычно крошево заготавливают осенью в северных областях страны, что объясняет распространенность этого блюда именно там. Однако сегодня приобрести крошево не составляет труда, и приготовить вкусные, насыщенные щи можно вне зависимости от места жительства.
Главной отличительной чертой этих щей является само крошево, которое наделяет суп уникальным вкусом, а также наваристый куриный бульон, делающий щи очень питательными и ароматными. В связи с тем, что для размягчения листьев крошева требуется длительное время приготовления, я рекомендую использовать суповую курицу. После продолжительной варки она обогатит бульон насыщенным вкусом, а мясо от нее будет нежным.
- Б: 3.49
- Ж: 2.75
- У: 2.52
Процесс приготовления
Необходимо подготовить перечисленные ингредиенты для приготовления щей из крошева с курицей согласно классическому рецепту. В моем случае получилось около половины курицы по весу. Крошево уже было заготовлено с морковью, поэтому в суп ее добавлять не требуется. Лук и картофель следует выбирать среднего размера.
Крошево – это верхние зеленые листья капусты, подвергнутые засолке с применением ржаной муки. Эти листья измельчают и заквашивают, после чего они могут храниться продолжительное время в холодильнике и использоваться по мере необходимости для приготовления щей.
Тщательно промойте курицу, удалите все видимые перья и пух. Переложите птицу в кастрюлю и залейте холодной водой объемом 1,5 литра. Поставьте емкость на сильный огонь, доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.
Уменьшите интенсивность огня до чуть ниже среднего уровня. Добавьте небольшое количество соли, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите бульон в течение примерно двух часов.
По истечении необходимого времени поместите в кастрюлю очищенные лук и картофель, оставленные целиком. Продолжайте варить щи еще тридцать минут.
После этого извлеките картофель из кастрюли и разомните его при помощи толкушки или вилки до однородной массы.
Извлеките курицу из супа, затем удалите кости и отделите мясо. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Поместите размятый картофель и нарезанную курицу в щи.
Положите лавровый лист, добавьте перец и соль по вкусу. Варите щи в течение десяти-пятнадцати минут после чего снимите их с плиты и дайте настояться около пятнадцати минут перед подачей на стол.
При наличии достаточного времени можно оставить щи томиться на минимальном огне или запекать в духовке в течение часа – полутора часов, что сделает вкус супа более насыщенным.
Подавайте щи из крошева с курицей на стол горячими, дополнив их свежей сметаной и хлебом.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В случае повышенной кислотности крошева рекомендуется промыть его под проточной водой.
- Наилучший вкус у щей из крошева проявляется через 2-3 дня после приготовления.
