Когда-то у меня была возможность отведать «Харчо» в одном из заведений Тбилиси, столицы Грузии, а впоследствии – в московском ресторане, специализирующемся на грузинской кухне. Оба этих супа имели общую черту: в их состав не входили картофель и морковь. Вместо них использовались рис, лук, томаты или помидоры, чеснок и специи. Именно это сочетание ингредиентов считается классическим рецептом. Добавление грецких орехов, которые широко распространены в грузинской кулинарии, является необязательным элементом. Однако, как известно, в кулинарном искусстве нет строгих правил, и вполне возможно приготовить вкусный «Харчо» с картофелем, но его количество не должно быть чрезмерным.
Ингредиенты
Свинина — 300 г
Рис — 80 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Подсолнечное масло — 30 мл
Хмели — сунели — по вкусу
Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 1 л
- 91 кКал
- 0 ч. 50 мин.
- 0 ч. 50 мин.
- Б: 3.58
- Ж: 6.01
- У: 5.64
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления супа «Харчо» с картошкой и рисом.
Приготовьте бульон. Свинину промойте и поместите в кастрюлю.
Доведите жидкость до кипения, уменьшите интенсивность огня и удалите образовавшуюся пену. Продолжайте варку до готовности мясной составляющей. Затем извлеките свинину из кастрюли вместе с бульоном.
Луковицу необходимо очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем поместите ее в сковороду с добавлением подсолнечного масла.
Пассеруйте 8-10 минут, до прозрачности.
Картофель следует очистить от кожуры, вымыть и нарезать небольшими кубиками. После этого переложите его в кастрюлю с бульоном.
Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте лук.
Через 10 минут после закипания супа добавьте в кастрюлю промытый рис.
По истечении еще 10 минут приправьте блюдо солью, молотым черным перцем, хмели-сунели и лавровым листом. Следует отметить, что перечень используемых специй для «Харчо» может быть весьма разнообразен, поэтому выбор остается за вами. В моем же случае я применяю минимальный, традиционный набор ингредиентов для этого супа.
Томатную пасту прогрейте на сковороде в течение 2-3 минут – той самой, где ранее обжаривался лук – и добавьте ее в кастрюлю.
Через еще десять минут суп будет полностью готов к употреблению. В этот момент добавьте измельченный чеснок.
Отваренное свинину нарежьте небольшими кусочками и поместите их в кастрюлю.
Приготовлен суп «Харчо», дополненный картофелем и рисом. Получилось блюдо с насыщенным ароматом, обладающее высокой питательностью и превосходным вкусом.
