Шулюм представляет собой насыщенный суп, который традиционно готовится в казане, особенно удачно – на открытом огне с использованием дичи.
Происхождение этого сытного блюда и его ингредиенты различаются в зависимости от источника информации.
Сейчас я поделюсь рецептом приготовления шулюма от моего супруга и расскажу о некоторых особенностях выбора дикой утки.
Свежую утку необходимо тщательно промыть и удалить перья; я не использую кожу такой птицы, поэтому снимаю её полностью.
Для исключения вероятности наличия паразитов в утке, рекомендуется подвергнуть ее тщательной заморозке. Если же планируется приготовление из свежего мяса дичи, то утку желательно предварительно вымочить в водном растворе с добавлением небольшого количества уксуса или обжарить на сильном огне до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться прозрачная жидкость.
При приготовлении шулюма обычно используется большое количество мясного ингредиента и меньшее количество овощей; некоторые предпочитают исключить морковь, другие – перец. Данный состав наиболее соответствует нашим вкусовым предпочтениям.
Примечательно, что для придания аромата в шулюм добавляются исключительно черный перец и лавровый лист; мы используем небольшое количество молотого кориандра, однако это не является обязательным условием. Для усиления пикантности можно добавить свежий стручковый перец непосредственно перед подачей на стол.
Шулюм представляет собой насыщенный и ароматный суп, приготовление которого достаточно просто осуществить в условиях дикой природы.
- Б: 2.87
- Ж: 6.2
- У: 2.59
Процесс приготовления
Предлагается готовый набор ингредиентов для приготовления шулюма из утки в казане, предназначенного для готовки на открытом огне.
Необходимо нарезать дичь на порционные куски и подготовить овощи к дальнейшей обработке.
Овощи следует нарезать достаточно крупными кусками; форма нарезки остается на ваше усмотрение.
Разведите костёр, используя любой предпочтительный метод. В качестве примера используется данная печь.
В казане необходимо нагреть масло и обжарить утку до появления насыщенного румяного цвета.
После этого следует добавить воду и накрыть казан крышкой.
Процесс варки продолжается до тех пор, пока мясо не станет мягким, а вся вода не испарится.
В заключение в казан добавляют морковь и лук, которые обжариваются в течение нескольких минут.
Всыпьте перец и продолжайте приготовление еще несколько минут.
Выложить в казан помидоры, перемешать.
Добавьте картофель, соль, два вида перца, кориандр и лавровый лист.
Залейте водой, регулируя количество по своему вкусу, учитывая, что суп должен получиться более густым.
Накройте крышкой и готовьте шулюм из утки в казане на костре на среднем огне до полной готовности картофеля.
В конце добавить зелень.
После приготовления необходимо убрать суп с плиты и позволить ему настояться.
Ароматный шулюм готов.
Приятного аппетита.
