Обратите внимание на рецепт простого и аппетитного супа, который удачно готовится в казане на открытом огне. Под открытым огнем подразумевается костер, расположенный непосредственно на земле, либо горящие поленья в мангале или аналогичной конструкции, обеспечивающей больше удобства, чем обычный костер. А сам суп представляет собой шулюм, приготовленный из свинины и овощей.
После сбора урожая картофеля я обычно выполняю его сортировку: разделяю на мелкий, средний и крупный размер. Мелкие картофелины оказались весьма кстати для этого супа-шулюма.
- Б: 4.01
- Ж: 5.57
- У: 3.56
Процесс приготовления
Для приготовления шулюма из свинины на костре в казане соберите необходимые ингредиенты согласно списку рецепта. Хочу отметить, что количество продуктов может быть скорректировано, и чем больше свежей зелени вы добавите, тем насыщеннее будет вкус.
Процесс приготовления становится более удобным, когда все компоненты находятся под рукой и готовы к использованию. Поэтому нарежьте мясо на крупные куски. Картофель очистите и нарежьте, затем поместите в подсоленную холодную воду. Морковь, перец, лук и чеснок также подготовьте: очистите и измельчите их по мере появления свободного времени.
В качестве первого этапа рекомендуется прогреть чугунный котел, чтобы удалить с его внутренней поверхности возможные загрязнения и нежелательные ароматы. Я провела процедуру прокаливания и вытерла внутреннюю поверхность сухой тканью для оценки результата – всё оказалось в порядке.
После этого, по стенкам казана равномерно распределите растительное масло (рафинированное подсолнечное без запаха) и аккуратно влейте его внутрь. Поместите куски свинины в кипящее масло и при постоянном помешивании обжаривайте их со всех сторон, чтобы образовалась аппетитная корочка и мясо запечаталось.
При таком приготовлении блюдо получается более насыщенным и предотвращает образование большого количества накипи.
Примерно через 7-10 минут добавьте к мясу нарезанный лук и измельченный чеснок, перемешайте содержимое казана и жарьте все ингредиенты вместе в течение 2-3 минут. Добавьте немного соли.
Влейте в казан воду, предназначенную для питья, желательно использовать горячую жидкость. Накройте казан крышкой, убедитесь в достаточном количестве дров для закипания бульона и поддерживайте огонь. Примечательно, что даже под закрытой крышкой можно отчетливо услышать момент закипания! Когда это произойдет, часть топлива прогорит, и интенсивность огня уменьшится. Для приготовления бульона необходимо именно такое слабое кипение; продолжайте варить мясо под крышкой не менее тридцати минут.
Далее поместите в казан картофель, морковь и болгарский перец.
Снова накройте казан крышкой и тушите на слабом огне в течение двадцати минут или больше, до полной готовности картофеля.
Оставьте шулюм из свинины на некоторое время настояться над костром в казане без крышки, чтобы он приобрел дымный аромат…
Готовый шулюм щедро украсьте свежей зеленью.
Укроп обычно нравится большинству, однако некоторые предпочитают петрушку, кинзу или базилик – выбор остается за каждым.
Каждый гость может добавить в свою порцию шулюма соль и/или перец по своему усмотрению.
