Процесс приготовления
Кеспе – традиционное казахское блюдо, название которого с казахского языка дословно переводится как «лапша». Этот суп имеет глубокие корни в кочевом образе жизни казахов, он эффективно восстанавливает энергию и отличается высокой питательностью. Важной особенностью является то, что лапшу для этого супа обычно готовят вручную.
Для приготовления бульона для супа используют конину, говядину или мясо верблюда. Важно, чтобы бульон получился насыщенным, а мясо было жирным и содержало кости – либо непосредственно на мясе, либо в виде отдельных косточек. В кеспе также можно добавить картофель, этот шаг остается на ваше усмотрение. Перейдем к процессу приготовления супа.
Для приготовления казахской лапши Кеспе потребуются ингредиенты, перечисленные ниже.
Говядину вместе с костями необходимо тщательно промыть и поместить в холодную воду. После закипания воды снимаем образующуюся пену шумовкой. Уменьшаем огонь до минимального и варим мясо до полной мягкости, что обычно занимает от 2 до 2,5 часов – время зависит от качества используемого мяса.
Пока говядина варится, переходим к приготовлению лапши. Из муки, яйца и небольшого количества соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской или плотно заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на 30 минут для расстойки. В течение этого времени тесто станет более эластичным, что облегчит дальнейшую работу с ним.
Тесто делят на три равные части. Две части накрывают влажной тканью или пленкой, чтобы предотвратить высыхание, а третью часть раскатывают в круглый пласт.
Полученный пласт теста разрезают на полоски и дают им немного подсохнуть при комнатной температуре, примерно 10 минут.
Затем полоски теста укладывают друг на друга, складывают пополам и острым ножом нарезают лапшу.
Пока готовилась первая партия теста, вторая успела немного подсохнуть. Переходим к обработке второй партии теста. После того как будут готовы все три порции, необходимо разложить их для просушки.
Мелко нарезаем зелень.
Говядину извлекаем из бульона и нарезаем небольшими кубиками. Удаляем кости, а сам бульон тщательно процеживаем.
В бульон вводим лук, варим 5 минут.
Добавляем лапшу и нарезанное мясо в кастрюлю. Добавляем соль и перец по вкусу. Варим четыре минуты. Традиционный казахский суп кеспе с лапшой готов к подаче!
Приятного аппетита!
Предлагаем ознакомиться с другими вариантами приготовления супов на основе говядины с добавлением лапши
- Вьетнамский суп Фо
- Суп Фо Бо
