Щи занимают одно из ведущих мест среди первых блюд в традиционной русской кухне, и существует огромное разнообразие способов их приготовления. Я предлагаю рецепт насыщенного, ароматного и сытного супа, сочетающего в себе сушёные белые грибы и квашеную капусту. В прошлые века подобные щедрые щи были доступны лишь боярам, что и обусловило их историческое название. Приготовление этого блюда потребует времени, однако я уверен, что вы не найдёте более насыщенных и вкусных щей, если будете упрощать состав или сокращать этапы приготовления. Настоятельно советую попробовать этот вариант супа. Стакан = 200 мл
- Б: 8.61
- Ж: 9.66
- У: 12.09
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все ингредиенты для боярских щей с грибами и кислой капустой. В качестве мясной основы можно использовать свинину или говядину. Также потребуются сушёные белые грибы. Для усиления вкуса, помимо моркови и лука, можно добавить другие корнеплоды, такие как петрушка или сельдерей. Тесто дрожжевое — опциональный ингредиент для придания блюду большей аутентичности; его можно изготовить самостоятельно, либо приобрести готовое дрожжевое или слоёное тесто.
Сушёные грибы следует замочить в холодной воде на 15 минут. После этого воду необходимо слить и промыть грибы, затем снова залить водой (двумя стаканами) и оставить для набухания на срок от 3 до 4 часов.
После предварительного замачивания грибы следует отварить в той же воде до полной готовности, что займёт примерно 20-30 минут.
Начать с мытья мяса, обсушивания его и нарезки крупными кусками. Затем обжарьте мясо со всех сторон в небольшом количестве масла в течение нескольких минут.
Мясное блюдо следует поместить в кастрюлю, залить горячей водой объемом от полутора до двух литров, приправить солью, перцем и, по вкусу, лавровым листом и душистым перцем. Время варки составит примерно час – именно столько времени потребовалось для приготовления мяса в моем случае.
Готовые грибы достать и нарезать.
В той же емкости, где готовилось мясо, слегка обжарьте квашеную капусту, после чего добавьте процеженный грибной бульон и томатную пасту. Уменьшите интенсивность огня и тушите блюдо около 40 минут.
После приготовления извлеките мясо из бульона и нарежьте его на более мелкие кусочки.
Очистите лук, чеснок и морковь, измельчите их и обжарьте в масле несколько минут. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте обжаривать все ингредиенты вместе еще некоторое время.
Приготовленную капусту, обжаренные овощи с грибами и нарезанное мясо необходимо равномерно распределить по глиняным горшочкам.
Затем следует залить содержимое горшочков бульоном, оставшимся после варки мяса, следя за тем, чтобы уровень жидкости не доходил до верхнего края посуды.
Раскатанное тесто формируется в лепёшки и плотно накрывает горшочки, имитируя крышку. Поверхность смазывается сырым яйцом, после чего для выхода пара делаются проколы вилкой.
Для обеспечения лучшей адгезии теста рекомендуется смазать сырым яйцом как само тесто, так и область его соединения с горшочками.
Щи по-боярски в глиняных горшочках необходимо выпекать в предварительно нагретой до 150–160 градусов духовке, поддерживая томительный режим от 40 минут и более, в зависимости от наличия времени и желания. В случае чрезмерного подрумянивания поверхности лепёшек, их можно прикрыть фольгой.
Подавать готовые щи по-боярски следует горячими. Это блюдо отличается высокой питательностью и превосходным вкусом. Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В случае повышенной кислотности используемой капусты, перед началом приготовления рекомендуется её промыть.
