Процесс приготовления
Машкурда представляет собой узбекский суп, основным ингредиентом которого является маш. Маш – это крупа из семейства бобовых, отличающаяся высоким содержанием минеральных веществ и витаминов, что делает ее ценным продуктом для здоровья каждого человека. Особенно полезна эта крупа для женского организма. Если ранее приобрести маш можно было лишь на Востоке или в Средней Азии, то сегодня она доступна практически повсеместно. Рекомендуется приготовить этот традиционный суп, который обладает насыщенным вкусом и пикантностью.
Ингредиенты:
Маш следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз, затем залить чистой водой и оставить для небольшого набухания, пока готовятся остальные ингредиенты супа.
Говядину нарезать мелкими кусочками.
Лук и чеснок необходимо измельчить любым удобным способом. Добавление жгучего перца по вкусу – на ваше усмотрение.
В казане следует разогреть растительное масло и обжарить говядину.
После появления корочки на мясе его можно посолить. Затем добавить измельченный зубчик чеснока, перец и лук. При необходимости добавления воды для предотвращения пригорания, чтобы шкварки полностью растворились.
Овощи необходимо подготовить: морковь нарезать соломкой, болгарский перец – кубиками.
В казан следует добавить морковь с перцем, слегка обжарить, затем ввести томатную пасту и специи. В сезон можно использовать свежие помидоры. Томатная паста должна прожариться вместе с овощами в течение пяти минут. Я обычно добавляю небольшое количество сахара – примерно неполную чайную ложку – для смягчения кислотности.
В кастрюлю следует добавить воду в количестве около 10-11 стаканов. В процессе варки часть воды испарится, и суп приобретет более густую консистенцию.
Маш и рис следует еще раз тщательно промыть. При желании получить более густую консистенцию супа можно увеличить количество маша и риса. Объем моего казана составляет 5 литров, однако я использовала меньшее количество воды, примерно 3 литра.
После этого добавьте маш в суп и варите до тех пор, пока он не станет мягким. Зерна маша должны увеличиться в объеме, но при этом не разрываться; на этот процесс потребуется примерно 30 минут.
Вместе с машем в суп добавляется нарезанный кубиками картофель. Благодаря кислой среде он варится достаточно долго, поэтому не стоит опасаться его преждевременного разваривания.
Когда маш станет мягким, а картофель будет готов, добавьте рис и продолжайте варку до достижения желаемой степени мягкости. У меня это занимает около 10 минут. Общее время приготовления супа составляет не менее часа.
Готовый суп выглядит так :
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить два зубчика чеснока: очистить их, мелко нарезать и тщательно растереть с добавлением соли и перца. Также следует измельчить зелень любого вида.
В готовую тарелку с супом добавьте растертый чеснок, зелень и сметану. Приятного аппетита!
Очень вкусно!
