Кальбитан представляет собой корейский суп, приготовленный на основе говяжьих ребрышек. Этот суп отличается нежной остротой, легкостью и насыщенным вкусом. Традиционный рецепт предполагает длительное томление ребер в течение пяти часов, что позволяет бульону приобрести характерный молочный оттенок и более глубокий вкус.
История этого блюда уходит корнями в прошлое: кабильтан часто включался в меню свадебных приемов и других значимых праздничных мероприятий. Несмотря на то, что приготовление занимает продолжительное время, рецепт довольно прост. Для создания бульона используют дайкон, лук, чеснок и морские водоросли комбу (дашима).
При подаче кабильтан обычно сопровождается рисовой лапшой, яичными блинчиками, а также отдельно сервируется рис, соевый соус и другие корейские острые закуски.
- Б: 3.48
- Ж: 1.99
- У: 3.4
Процесс приготовления
Для приготовления корейского супа Кальбитан необходимо подготовить ингредиенты: говяжьи ребрышки следует тщательно промыть.
Вместо дайкона я предпочитаю использовать зеленую редьку. Перед приготовлением редьку необходимо тщательно вымыть. Луковицу и головку чеснока также следует помыть, не очищая их от кожуры. Зеленый лук нужно промыть.
Для удаления крови из ребрышек их можно замочить в холодной воде на несколько часов. Альтернативный способ – проварить их в течение нескольких минут, после чего слить образовавшуюся воду вместе с пеной, как это принято делать в Корее.
Говяжьи ребра поместите в кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо, и доведите до кипения на плите.
Доведите до кипения, проварите 3-4 минуты.
Воду, оставшуюся после варки, необходимо слить, а ребрышки переложить в дуршлаг для промывки под проточной холодной водой.
Тщательно вымойте кастрюлю, чтобы полностью удалить остатки пены. Затем сложите подготовленные ребрышки.
Редьку необходимо очистить и разделить на 2-4 части. Луковицу разрежьте пополам, а головку чеснока — также.
В кастрюлю с говяжьими ребрышками добавьте нарезанную редьку, лук, головку чеснока, пучок зеленого лука, залейте холодной водой и поставьте на плиту для варки.
После того как блюдо закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите около 2 часов, не забывая добавить соль.
Чтобы приготовить рисовую лапшу, залейте ее кипятком и выдержите в течение пяти минут. После этого слейте воду, промойте лапшу и оставьте для стекания в дуршлаге.
Из бульона извлеките зеленый лук, репчатый лук и чеснок, поскольку они уже выполнили свою функцию – передали аромат и вкус. Редьку также выньте из бульона и отложите для дальнейшего использования при подаче.
Нарежьте редьку на тонкие кусочки.
Суп Кальбитан готов к сервировке. В глубокую тарелку или миску выложите приготовленную рисовую лапшу.
Сверху добавьте несколько кусочков мяса и ломтики редьки.
Залейте бульоном.
При желании можно добавить соевый соус, используя 1-2 столовые ложки на порцию супа.
Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте к обеду.
Я остался доволен этим блюдом: бульон получился насыщенным и очень вкусным, а мясо – нежным.
Классический вариант подачи супа Кабильтан предполагает наличие вареного риса и яичных блинчиков. Мясо принято есть, обмакивая его в соевый соус. Приятного аппетита!
