Обратите внимание на рецепт супа харчо с ткемали: в его приготовлении не требуется обжаривать овощи. В качестве мясной составляющей допускается использование говядины или баранины, при этом суп из говядины будет менее жирным по сравнению с вариантом на основе баранины. Для получения более насыщенного вкуса бульона рекомендуется выбирать куски мяса с костью.
Мой супруг предпочитает баранину в различных вариациях, однако наша дочь не проявляет к ней особого интереса. Тем не менее, она охотно ест супы, поскольку у неё практически нет нареканий к бульону; она извлекает кусочки мяса, заворачивает их в лаваш с овощами, дополняет соусами и зеленью и съедает всё это.
Для подачи:
Кинза
Петрушка
Сметана
Получилось 4 немаленьких порции.
- Б: 3.3
- Ж: 3.66
- У: 4.04
Процесс приготовления
Для приготовления супа харчо с ткемали необходимо подготовить все ингредиенты согласно списку, указанному в рецептуре.
В качестве основного ингредиента я использую куски бараньей шеи; также допустимо приготовление из ребрышек, окорока или лопатки.
Важно учитывать состав готового соуса ткемали: сливовое пюре должно быть указано как основной ингредиент, и именно оно должно составлять основу вкуса.
Для приготовления блюда подойдет обычный круглозерный рис или любой другой сорт по вашему выбору.
Начните с приготовления бульона: поместите мясо в воду и доведите до кипения, затем удалите пену и варите под крышкой на медленном огне не менее полутора часов. В завершение добавьте соль по вкусу.
Я предпочитаю готовить бульон заранее, чтобы он остыл, что позволяет легко удалить излишки жира, которые собираются на поверхности в застывшем виде.
Отделите мясо от костей, удалив ненужные фрагменты – некоторые можно срезать, другие аккуратно отковырять. Затем поместите подготовленное мясо обратно в бульон, который вновь закипел.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и рис, предварительно промытый под проточной водой несколько раз. После повторного закипания уменьшите интенсивность огня до среднего уровня.
Через десять минут влейте в бульон томатное пюре, которое легко приготовить, натерев половинки помидоров на крупной терке – мякоть измельчится, а кожура останется позади.
Приблизительно через 10 минут добавьте измельченный чеснок, соус ткемали, мелко порубленные грецкие орехи, хмели-сунели, молотый черный перец и паприку.
Продолжайте варить все ингредиенты на минимальном огне еще от пяти до десяти минут.
При подаче готового супа харчо с ткемали, или непосредственно перед едой, рекомендуется добавить измельченную зелень – обычно это кинза и/или петрушка, в некоторых случаях также базилик. Некоторые предпочитают смягчить кисловатый вкус харчо добавлением мацони или сметаны. Я решила попробовать такой вариант, однако он мне не понравился; для меня лучше использовать мацони и сметану отдельно, на хлебе, чтобы сделать бутерброд к супу.
Дополнения к рецепту
- Если нет свежих помидоров под рукой, их можно заменить томатным соком объемом примерно 200 миллилитров.
