Воспоминания о походном супе моей молодости подтолкнули меня к идее приготовить гороховый суп в казане на мангале. В те годы все участники походов обязаны были иметь при себе брикет или упаковку сухого супа из гороха – продукта советского производства. Помимо горохового, в котелок добавлялись и другие виды супов: овощной, мясной… К моему удивлению, такое разнообразие ингредиентов создавало поистине аппетитное блюдо! Никто не отказывался от него)) Картофель в рацион не включали, поскольку чистить его было трудоемко; обычно запекали прямо в кожуре на углях костра. Полукопченая колбаса была дефицитом и продавалась по талонам, а уж ее наличие на праздничном столе считалось настоящим событием. Во время трапезы часто возникали разговоры о желании добавить банку тушенки для большей сытности.
- Б: 5.54
- Ж: 7.97
- У: 4.95
Процесс приготовления
Чтобы приготовить гороховый суп с копченостями на костре в казане, подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку рецепта. Объем используемой воды можно регулировать по своему усмотрению, а состав специй подбирайте на свой вкус.
Для достижения наилучшего результата горох (даже колотый) рекомендуется предварительно вымачивать не менее четырех часов. Обязательно тщательно промойте его несколько раз в чистой воде.
Свиные копченые ребра нарежьте на отдельные порционные куски. Лук мелко порубите, полукопченую колбасу нарежьте небольшими кубиками, морковь порежьте соломкой поперек, сократив ее длину.
В казане расположите нарезанные копченые рёбра и добавьте воду.
Доведите содержимое до кипения на мангале, используя интенсивный прямой огонь от горящих поленьев.
После десяти минут кипячения влейте в бульон горох, лук, морковь и колбасу.
Поддерживайте сильное горение. Накройте казан крышкой для ускорения повторного закипания, но обеспечьте небольшое отверстие для наблюдения.
Как только начнется кипение, плотно закройте казан крышкой. Поддерживайте слабое кипение над уменьшенным количеством поленьев или непосредственно над углями.
Продолжайте варить до достижения желаемой консистенции гороха. Я готовила гороховый суп на костре в казане при слабом кипении в течение часа. Значительная часть вымоченного колотого гороха разварилась, что придало супу густую текстуру. Копченое мясо легко отделялось от кости.
По завершении приготовления добавьте в гороховый суп сушеные душистые травы и дайте ему настояться. Соль, скорее всего, не потребуется, поскольку копчености обычно достаточно соленые и сами по себе придают супу необходимый вкус.
При сервировке можно дополнительно посыпать свежим измельченным укропом.
