Борщ отличается насыщенным и запоминающимся внешним видом. Яркий фиолетовый оттенок достигается благодаря использованию предварительно отваренной или запечённой свеклы, а вместо белокочанной капусты в рецепт добавляют краснокочанную разновидность. Для сохранения этого необычного «космического» цвета и предотвращения перехода к привычному красному оттенку, уксус и лимонная кислота не используются.
Основой для приготовления такого борща может служить мясной или куриный бульон, либо вода – это позволит подать его как постное блюдо.
Кастрюля — 3 литра6 порций
- Б: 1.76
- Ж: 0.79
- У: 5.5
Процесс приготовления
Для создания фиолетового борща (с использованием краснокочанной капусты) необходимо подготовить следующие ингредиенты. Свеклу рекомендуется заранее отварить или запечь в духовке без очистки до мягкости, после чего дать ей остыть.
Картофель чистим и нарезаем кубиками.
Картофель тщательно промывают под проточной водой и помещают в бульон. Если используется вода вместо бульона, добавляют 1-2 чайные ложки соли, по желанию – лавровый лист, чёрный перец горошком и веточки укропа для придания аромата. Кастрюлю ставят на сильный огонь, доводят до кипения, а затем уменьшают нагрев и варят около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Луковицу необходимо очистить от верхнего слоя чешуек и измельчить кубиками.
Очищенную морковь натирают на крупной терке.
Очищенную от кожуры и отваренную (или запечённую) свеклу натирают на крупной терке.
Капусту нарезают соломкой. Следует учитывать, что краснокочанная капуста более плотная по сравнению с белокочанной, поэтому её рекомендуется нарезать максимально тонко.
В сковороду добавляют около 2-3 столовых ложек растительного масла и обжаривают лук с морковью на сильном огне, периодически помешивая, до тех пор пока овощи не станут мягкими.
В сковороду добавляют натёртую свеклу, сахар, адыгейскую соль и томатную пасту. Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем вливают около 100 миллилитров воды или бульона. Сковороду накрывают крышкой, снижают огонь до минимального уровня и тушат приблизительно 10 минут.
Обжаренные овощи перекладывают в кастрюлю с картофелем.
Добавляют капусту, перемешивают содержимое и снова доводят до кипения на сильном огне. После закипания борщ варят под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой. Снимают с огня и дают настояться ещё около 5 минут.
Приготовленный фиолетовый борщ готов к подаче. Для наилучшего вкуса рекомендуется сервировать его горячим, с добавлением ложки сметаны и посыпкой из свежей зелени. Приятного аппетита!
