Я мог бы говорить бесконечно о бескрайних зеленых лугах, о шуме горных рек и о чистейшем воздухе Бурятии… Это место кажется частью иной реальности – спокойной и размеренной. Местные жители отличаются добротой и простотой, что отражается и в их кухне: она понятная, простая и невероятно вкусная. Кулинарные традиции бурят сформировались под влиянием монголов и китайцев, однако у национальной кухни есть своя уникальная черта – лаконичность. Простота во всем. В специях здесь не используют широкий ассортимент; в основном применяют соль, перец и лавровый лист. Основой кулинарии служат мясо, молоко и мука – скромный набор продуктов кочевых народов, которые благодаря местному климату отличаются превосходным качеством, что напрямую влияет на вкус блюд. Сегодня мы приготовим популярный суп Шулэн. Получается около 3 л супа
- Б: 4.36
- Ж: 2.66
- У: 2.95
Процесс приготовления
Необходимо подготовить ингредиенты для бурятского супа Шулэн. Как можно видеть, перечень продуктов довольно ограничен. Мясо желательно выбирать с костью – это придаст бульону больше вкуса.
Процесс приготовления супа в основном определяется временем варки говядины – от двух до четырех часов, что зависит от качества мяса. Говядину помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту для нагрева.
После закипания уменьшаем огонь до минимального уровня и регулярно удаляем пену. Примерно через час после начала варки добавляем в бульон целую луковицу. Продолжаем варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Лапшу можно готовить как с добавлением яиц, так и без них. Полагаю, в прошлом яйца не использовали, поэтому сегодня я приготовлю упрощённую версию из муки и воды. В миску с мукой добавляем небольшое количество соли, затем вливаем воду и тщательно перемешиваем ложкой.
После этого замешиваем руками плотное, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем отдыхать, пока говядина готовится.
Когда мясная составляющая блюда будет полностью готова, приступаем к приготовлению лапши. Тесто раскатывается в тонкий слой; толщину лапши можно варьировать по своему вкусу, следуя личным предпочтениям.
Посыпаем пласт мукой, сворачиваем в рулет и нарезаем полосками.
Получается тонкая, длинная лапша.
Луковицу извлекаем из кастрюли, мясо можно отделить от кости и порезать более мелкими кусочками (хотя буряты традиционно подают суп с косточкой). С лапши стряхиваем излишки муки и добавляем её в кастрюлю; она варится очень быстро – менее чем за минуту. Поэтому сразу же можно добавить свежую зелень. Перец используйте по вкусу, а соль корректируйте на свой вкус.
Этот незатейливый, но восхитительный бурятский суп Шулэн готов. Рекомендуется подавать сразу же, желаем приятного аппетита!)
