Надвигается очередная волна похолодания, температура опустится ниже -30 градусов, и возникла потребность в чем-то согревающем)). В связи с тем, что азиатская кухня пользуется популярностью у нас в семье, я решила приготовить острый корейский суп юккедян (юккеджан).
Этот суп весьма распространен, и, подобно всем популярным блюдам, обладает различными вариациями и особенностями в процессе приготовления. Встречаются рецепты с добавлением лапши, яиц, цукини, дайкона и даже картофеля; существуют также разные способы приготовления: можно долго настаивать говяжий бульон, а затем добавлять остальные ингредиенты, или же приготовить быстро – о таком способе я и расскажу.
Соль, черный перец по вкусу
Получается 3 литра готового супа
- Б: 1.98
- Ж: 2.52
- У: 2.07
Процесс приготовления
Для приготовления корейского супа Юккедян (юкедян, юкеджан) потребуются определенные ингредиенты. В случае отсутствия грибов шиитаке, их можно заменить вешенками, эноки или шампиньонами.
Я использовала соленый папоротник, поэтому предварительно вымочила его в течение 2 часов в прохладной воде, меняя воду 7-8 раз. Грибы шиитаке были сушеными, и я замочила их в кипятке на 1 час.
Нарежем соломкой репчатый лук.
В кастрюлю добавляем подсолнечное и кунжутное масла, выкладываем лук и обжариваем его около двух минут. К луку добавляем мясо, нарезанное тонкими слайсами. Обжариваем еще 5-7 минут, периодически помешивая.
После изменения цвета мяса следует добавить измельченный чеснок и обжаривать его в течение двух-трех минут, постоянно помешивая.
Затем добавляем перец кочукару; я использовала одну столовую ложку, однако вы можете корректировать остроту по своему предпочтению. Продолжаем обжарку еще пару минут, после чего вливаем воду и доводим до кипения.
Грибы шиитаке нарезают соломкой и добавляют в суп. Процесс варки продолжается на среднем огне до полной готовности мясного компонента.
Листья папоротника нарезаются соломкой длиной около трех сантиметров.
Также необходимо нарезать зеленый лук; белые части стебля желательно дополнительно разрезать вдоль.
Когда мясо почти готово, в кастрюлю вводят лук, папоротник и проростки маша. Суп приправляют соевым соусом, по вкусу добавляют черный перец. Рекомендуется попробовать на вкус и, если требуется, добавить соль. После этого все ингредиенты варят еще 5-7 минут, затем посуду накрывают крышкой и дают настояться в течение 5-10 минут перед подачей.
К корейскому супу Юккедян (юкеджан, юкедян) традиционно подают рис, который можно употреблять отдельно или добавлять непосредственно в суп. Также к столу можно предложить различные панчаны, такие как кимчи из капусты или токпокки. Приятного аппетита!!
