В моей юности, в советское время, неподалеку от нашего дома располагалась кулинария. Там выпекали превосходные торты, пирожные, котлеты «по-киевски». Но особенно живо вспоминаю я маленькие шарики из заварного теста – профитроли. Моя мать подавала их с душистым, прозрачным куриным бульоном. Профитроли впитывали бульон, и это было поистине восхитительно вкусно! В настоящее время ассортимент тортов, пирожных и прочих лакомств весьма широк, однако профитроли мне повстречались крайне редко. Предлагаю вместе приготовить их, ведь процесс совершенно несложен. Получается 80-90 профитролей
- Б: 4.34
- Ж: 5.45
- У: 3.69
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые продукты для приготовления прозрачного бульона с профитролями.
Приготовьте бульон. Куриную часть промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой и установите кастрюлю на плиту. Накройте крышкой, доведите до кипения.
Уменьшите интенсивность пламени до минимального уровня и аккуратно удалите образующуюся пену. Влейте в бульон нарезанную морковь, лук и добавьте петрушку с укропом.
Готовьте курицу до полной готовности, прикрыв кастрюлю крышкой. Добавьте соль и перец по вашему вкусу.
После приготовления извлеките отварное мясо птицы из кастрюли, а бульон тщательно процедите.
Пока готовится курица, займитесь приготовлением профитролей. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сливочное масло и доведите его до полного растворения.
Затем насыпьте муку и соль.
Замесите тесто, соединив муку с маслом и водой – оно должно получиться мягким и эластичным, легко отделяющимся от стенок и дна кастрюли.
Остудите тесто до комнатной температуры и последовательно добавляйте яйца.
Приготовьте тесто с однородной, эластичной и слегка тягучей консистенцией, без видимых комочков.
Переложите полученное тесто в кулинарный мешок, используя насадку для формовки.
Выложите на противень небольшие профитроли, имеющие диаметр около двух сантиметров.
Выпекайте профитроли в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течение первых пятнадцати минут. Затем уменьшите температуру до 175-180 градусов и продолжайте выпечку еще 15-20 минут. После завершения выпечки выключите духовку, но оставьте профитроли внутри на четверть часа – это позволит избежать их опадания из-за резкого перепада температур.
В результате получается примерно от 80 до 90 штук профитролей. Для приготовления я использовала два противня.
Ароматный и прозрачный бульон с добавлением профитролей полностью готов к подаче.
