Борщ, приготовленный на гусином бульоне, обладает насыщенным вкусом. Степень его жирности можно регулировать по своему усмотрению. Для получения менее жирного блюда рекомендуется предварительно сварить гусиный бульон, охладить его и удалить застывший жир с поверхности после охлаждения. Этот жир можно использовать для жарки овощей, предназначенных для борща, хотя добавление излишков жира в суп не обязательно.
Перец черный
Лавр
Свежая зелень
Сметана
- Б: 1.52
- Ж: 2.35
- У: 3.35
Процесс приготовления
Для приготовления гусячьего борща потребуются стандартные и привычные ингредиенты, согласно списку продуктов.
Гусиную грудку на кости следует варить на медленном огне около полутора часов или дольше, чтобы мясо легко отделялось от костей. Добавьте соль и черный перец горошком. По желанию можно предварительно удалить излишки жира с окорочка. Этот жир впоследствии может быть использован для тушения лука и моркови. Из готового бульона необходимо извлечь гусиный окорочок (или другую часть гусятины на кости), процедить его от специй и осадка, затем снять мясо с костей и нарезать.
Как я упоминала ранее, иногда предварительно охлаждаю бульон и удаляю застывший жир, но в этот раз приступила к приготовлению борща сразу же. Получится достаточно жирный вариант…
Нашинкованную капусту поместите в бульон, предварительно процеженный для удаления специй и накипи.
Затем добавьте свёклу, нарезанную соломкой. Продолжайте варить на медленном огне; продолжительность варки будет зависеть от сорта капусты – свежей, молодой или зимней. Также время приготовления определяется желаемой степенью готовности: предпочитаете ли вы мягкую или хрустящую текстуру. Я лично отдаю предпочтение более мягкой консистенции, напоминающей длительное томление в печи. Однажды у меня была очень нежная молодая капуста, и для её приготовления потребовалось всего лишь тридцать минут.
На растопленном гусином жире, полученном при срезании с окорочков, обжаривайте, постоянно помешивая, около трех минут, а затем тушите в течение десяти минут измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.
Хороший результат достигается, если натереть морковь крупной теркой. Не забудьте слегка посолить.
После периода томления в добавление к блюду влейте томатную пасту и половину мелко порубленного чеснока. Немного наклоните сковороду, чтобы с овощей стекал излишек жира, а затем переложите их в кастрюлю в завершающую стадию приготовления борща – примерно за 5-10 минут до готовности.
После этого добавьте оставшуюся часть чеснока, сушеный укроп и дайте блюду настояться.
При подаче готовый борщ украсьте свежей измельченной зеленью укропа и/или петрушки. При необходимости добавьте соль по вкусу.
Некоторые предпочитают добавлять сметану к борщу… Однако мне он нравится без нее. Гусиный борщ – это блюдо с богатым вкусом, ярким ароматом и превосходными вкусовыми качествами!
