Процесс приготовления
Сегодня я хочу предложить вам рецепт необыкновенно вкусного бульона – консоме. Этот бульон родом из Франции, страны, известной своими кулинарными традициями и ценителями изысканной кухни. Консоме – блюдо несложное в исполнении, но весьма элегантное, которое можно встретить практически в любом ресторане Франции.
Консоме представляет собой бульон, приготовленный по особой технологии, что делает его насыщенным и визуально привлекательным. Для его приготовления используют курицу, говядину и овощи. Главное требование к консоме – это кристальная прозрачность. Давайте вместе приготовим куриный консоме.
Подготовим все продукты по списку.
Куриное мясо необходимо промыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Затем поместите мясо в форму, застеленную фольгой, и отправьте его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия, на 20 минут.
Важно добиться того, чтобы курица слегка подрумянилась, но не подгорела, так как это повлияет на цвет готового бульона.
Морковь нарезают кружочками, лук-порей или обычный репчатый лук – кольцами, а стебли сельдерея измельчают небольшими брусочками.
Обжаренное мясо с выделившимся соком перекладывают в сотейник, добавляя к нему нарезанные овощи.
В блюдо кладут букет гарни; при желании его можно заменить свежими веточками розмарина, тимьяна и лавровым листом.
Вливаем в емкость два с половиной литра воды. Добавляем соль и перец в бульон, регулируя количество по вкусу. Устанавливаем сотейник на плиту и доводим бульон до кипения. Сразу после закипания образуется пена, которую необходимо тщательно удалять. После прекращения образования пены накрываем сотейник крышкой и варим бульон в течение примерно двух часов на слабом огне.
Завершающий этап – процеживание готового бульона через дуршлаг для удаления кусочков мяса и овощей. Как видно, бульон имеет мутный вид.
Переходим ко второму этапу приготовления консоме – процеживанию бульона. Для этого потребуется яичный белок вместе с фрагментами скорлупы.
Процеженный бульон перекладываем в чистую емкость и добавляем туда яичный белок и скорлупу. Возвращаем бульон на огонь и варим его в течение тридцати минут.
Вскоре вы заметите, что на поверхности бульона появляется пена сероватого оттенка – это свертывающийся яичный белок собирает все хлопья из бульона, делая его прозрачным.
Осторожно удаляем пену и с помощью половника извлекаем образовавшийся бульон, который имеет характерный вид. Однако это лишь один из этапов приготовления. Для получения наилучшего результата полученную жидкость необходимо несколькократно процедить через сложенную в несколько раз марлю.
При подаче готового бульона консоме рекомендуется использовать свежий хлеб; во Франции его часто сочетают с профитролями. Также допустимо добавление в консоме небольших кусочков мяса, овощей или рыбы.
Консоме – это изысканное блюдо, предназначенное для ценителей высокой кухни. Приглашаю вас на время ощутить себя гурманом и оценить восхитительный вкус, аромат, насыщенность и прозрачность бульона консоме. Наслаждайтесь!
Еще один рецепт куриного бульона
- Куриный бульон Цзичжи Гаотан
