- Б: 2.13
- Ж: 4.31
- У: 3.19
Процесс приготовления
Насыщенный и ароматный суп с нежной свининой и обилием овощей – это традиционное блюдо японской кухни. В отличие от привычных лёгких мисо-супов, он характеризуется большей плотностью и питательностью.
Тондзиру обычно подают в зимнее время года и в периоды переменчивой погоды, когда солнечные дни сменяются проливными дождями, холодным ветром и сыростью. В такую непогоду нет ничего лучше, чем согреться дома чашкой душистого, густого и наваристого горячего супа, приготовление которого занимает всего 20 минут.
Название тондзиру или бутадзиру происходит от японского слова «бута», что означает свинина. Для приготовления этого супа используют кусочки свинины, как правило, недорогое мясо с жировыми прослойками, иногда добавляют бекон.
Используемые овощи зависят от сезона – чаще всего это картофель, морковь, редька, грибы, пастернак, тофу, а также более редкие ингредиенты, такие как батат, водоросли конняку, корень лопуха и таро. Для придания аромата в бульон добавляют мисо-пасту, бульон даши или рыбный соус.
Вариации приготовления блюда зависят от имеющихся продуктов и личных предпочтений повара, подобно разнообразию рецептов борща у каждой хозяйки, несмотря на общую основу. Тондзиру можно провести параллели с этим знакомым нам супом.
Приступим к приготовлению Тондзиру — мисо-супа со свининой и овощами…
Тондзиру, представляющий собой кулинарный конструктор блюда, в моей интерпретации включает в себя свинину, картофель, морковь, лук, пастернак, зеленый лук и грибы, а также редис. В качестве ингредиентов для грибов предпочтительны шиитаке, а для редьки – дайкон, однако я использовал шампиньоны и редис. Для приготовления бульона потребуются вода, мисо паста, и по желанию можно добавить немного рыбного соуса или бульона даши.
Мясное ассортимента следует нарезать небольшими кусочками, удобными для употребления. Слегка отбить ладонью или рукояткой ножа.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Обжаривайте мясо в небольшом количестве растительного масла в течение 1–2 минут.
Всыпьте лук в сковороду. Продолжая помешивать, обжаривайте до тех пор, пока он не станет мягким, а свинина не побелеет.
Нарежьте овощи на небольшие кусочки: картофель – кубиками, морковь – полосками, пастернак – кружочками, редис – полукольцами, грибы – четвертинками. Разнообразие форм и текстур приветствуется.
Переложите овощи к мясу и луку. Тщательно перемешайте и обжаривайте все вместе в течение нескольких минут.
Чтобы приготовить бульон, потребуется 1 литр воды и 1–2 столовые ложки рыбного соуса или даши. Использование рыбного соуса или даши позволит улучшить вкусовые качества супа, однако их отсутствие не является существенной проблемой. В качестве альтернативы можно использовать небольшое количество соевого соуса или увеличить порцию мисо пасты.
Овощи следует залить водой и довести ее до кипения, удаляя при этом образующуюся пену. После закипания уменьшите интенсивность нагрева и продолжайте варить в течение 15 минут.
Примерно за несколько минут до окончания приготовления отложите в отдельную миску 2 столовые ложки мисо пасты. Затем возьмите небольшое количество кипящего бульона и добавьте его к пасте, тщательно перемешивая до полного растворения пасты в бульоне.
Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и аккуратно перемешайте содержимое. На данном этапе рекомендуется попробовать суп и при необходимости добавить дополнительные приправы по вкусу. В случае недостаточной солености можно использовать небольшое количество соевого соуса.
Всыпьте измельчённый зелёный лук и немедленно снимите кастрюлю с огня. Количество зелёного лука должно быть значительным, так как он придаёт блюду дополнительный аромат и прекрасно гармонирует со свининой. Накройте посуду крышкой и дайте настояться в течение 2–3 минут перед сервировкой.
Мисо суп со свининой и овощами готов.
Подавайте суп Тондзиру горячим, при желании украсив его дополнительной порцией зелёного лука.
