Гороховый суп – распространенное блюдо в кулинарии многих хозяек. Он относится к тем немногим супам, которые не требуют пристального внимания при готовке: все компоненты помещаются в кастрюлю, и периодическое перемешивание вполне достаточно.
Рецептов горохового супа существует великое множество. В качестве основы для сегодняшнего варианта предлагается использовать мясной бульон. Такой суп обладает средней густотой, отличается сытностью и не перегружает пищеварение.
Получается 3-4 порции
- Б: 2.23
- Ж: 1.35
- У: 5.14
Процесс приготовления
Для приготовления горохового супа на мясном бульоне необходимо подготовить все ингредиенты согласно списку.
По возможности, замочите горох – желтый или зеленый – в холодной воде как минимум на один час. Я предпочитаю замачивать его с вечера. После этого горох следует промыть под проточной водой и выложить для стекания.
Овощной лук необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь следует натереть при помощи терки.
На основе растительного масла обжариваются овощи до достижения готовности, что займет приблизительно десять минут. После того как овощи будут готовы, в сковороду добавляется сельдерей, и все ингредиенты продолжают обжариваться вместе еще в течение двух-трех минут, не забывая о регулярном помешивании.
Для приготовления горохового супа можно использовать любой бульон. В качестве основы я применила готовый говяжий бульон, который был приготовлен на кости с небольшим количеством мякоти. Мясо из этого бульона впоследствии пошло в окрошку, а сам бульон – в основу для супа.
Кастрюлю с бульоном помещаем на плиту и доводим его до кипения.
После начала кипения бульона в кастрюлю добавляется горох. После повторного закипания на поверхности образуется пенка, которая обычно быстро исчезает, поэтому ее можно не удалять.
Обжаренные овощи я добавляю непосредственно вместе с горохом. Кастрюлю необходимо закрыть крышкой и варить суп на медленном огне в течение как минимум двух часов.
Степень разваривания гороха определяется рецептурой, индивидуальными вкусовыми предпочтениями и качеством самого гороха. В моей семье предпочитают очень мягкую консистенцию, поэтому я могу готовить суп на плите в течение трех часов.
По желанию, когда горох будет полностью готов, можно добавить картофель, соль и специи по вкусу.
Чтобы добиться более однородной текстуры готового супа, рекомендуется слегка измельчить его с помощью погружного блендера.
В блюдо добавляется измельченная головка чеснока вместе со свежей зеленью.
Приготовление горохового супа на мясном бульоне завершено. В качестве дополнения можно предложить домашние сухарики, пампушки с чесноком собственного приготовления или поджаренные гренки.
