Этот питательный и ароматный национальный суп пользуется большой популярностью в холодное время года, когда необходимо согреться и восполнить запас энергии. Традиционно маставу готовят в казане или кастрюле с антипригарным покрытием – это значительно упрощает процесс, поскольку все компоненты предварительно обжариваются.
В качестве основы можно использовать как свежие помидоры, так и томатную пасту, а оптимальный вариант – их сочетание. Свежий болгарский перец допускается заменить сушеным или замороженным аналогом. И, безусловно, узбекский суп не обходится без характерных узбекских приправ: зиры и кориандра. Остроту блюда регулируйте по своему вкусу с помощью молотого перца.
Для ускорения приготовления овощи следует нарезать довольно мелко.
Кастрюля емкостью 3 литра
Процесс приготовления
Чтобы приготовить узбекский суп Мастава с фрикадельками, потребуются все перечисленные ингредиенты.
Натрите одну луковицу на терке и внесите в мясной фарш. Добавьте часть подготовленных специй и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы, затем вымесите его.
Затем сформируйте небольшие фрикадельки.
Вторую луковицу измельчите и обжарьте на растительном масле. После этого добавьте мелко порубленный чеснок и продолжайте готовить еще одну минуту.
Затем поместите в кастрюлю морковь, нарезанную небольшими кубиками, а также сушеный или свежий болгарский перец. Все овощи измельчаются достаточно тонко, чтобы они могли быстро приготовиться в кислой томатной подливе. Обжаривайте две минуты, непрерывно помешивая, чтобы избежать пригорания.
После этого добавьте рубленые помидоры и томатную пасту в кастрюлю. Продолжайте готовить на огне, периодически помешивая, в течение двух-трех минут.
После этого добавляются картофель и специи. На данном этапе можно впервые добавить соль в будущий суп.
Влейте два с половиной литра воды и доведите ее до кипения, при необходимости удалите образующуюся пену. Добавление лаврового листа – это необязательный шаг по моему вкусу.
Затем поместите фрикадельки в суп и варите его в течение 15 минут. Не переживайте, за это время овощи не потеряют форму.
После этого добавьте промытый до прозрачности воды рис. Продолжайте приготовление мастава до полной готовности риса. Я предпочитаю, чтобы он оставался слегка твердым. При необходимости добавьте соль по вкусу, а для нейтрализации излишней кислотности можно добавить небольшое количество сахара.
Отрегулируйте вкус, добавляя ингредиенты по своему усмотрению; узбекская мастава с фрикадельками считается завершенной. Рекомендуется подавать суп со сметаной и свежей зеленью.
К данному блюду отлично подойдет свежеиспеченная лепешка. Приятного аппетита!
