Ароматный суп с лапшой, бараниной и овощами станет прекрасным угощением для ваших близких. Казан — 2.5 литра
Процесс приготовления
Сегодня мы будем готовить киргизский суп кесме. Хочу отметить, что многие рецепты азиатских блюд имеют схожие черты, проявляющиеся в методах обработки продуктов или их составе. Подобная закономерность характерна и для узбекской кулинарии.
Кесме – это разновидность лапши, способ приготовления которой зависит от личных предпочтений и умения повара. Как и шурпа, кесме может быть двух видов: с поджаркой (куурма) и отварная (кайнатма). В суп кесме можно добавлять разнообразные овощи, а иногда и картофель, но лапша должна выступать в качестве ключевого компонента. Ее можно изготовить самостоятельно, замесив тесто на основе воды, муки и соли, либо приобрести готовую.
Люди, которые уже имели возможность попробовать подобные блюда, наверняка захотят повторить этот опыт или приготовить их у себя дома. Настоятельно советую!
Для приготовления блюда я применяю уже готовую длинную лапшу. Для работы понадобятся все ингредиенты, указанные в списке.
В качестве основного компонента можно использовать баранину на кости, только мясо или их сочетание. Мясо следует нарезать на удобные порции и обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки. Вместо растительного масла иногда используют курдючный жир – выбор зависит от личных вкусов и особенностей организма. После обжаривания мясо необходимо посолить.
Вместе с остальными ингредиентами следует добавить репчатый лук и обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким.
В дальнейшем следует добавить томатную пасту, специи, тщательно перемешать и продолжать жарить еще три-четыре минуты, не прекращая помешивание.
Предварительно требуется подготовить остальные овощи: нарезать сладкий перец, редьку и морковь.
Залейте мясо водой или бульоном, после чего доведите до кипения. При необходимости удалите пену. Продолжайте варить до полной готовности мяса.
Через приблизительно 30-40 минут баранина приобретет достаточную мягкость, и в этот момент можно добавлять остальные овощи. После этого продолжайте варку еще около десяти минут.
После этого опустите лапшу в суп и варите до готовности. Домашняя лапша, будь то вытянутая или нарезанная, готовится достаточно быстро, а время приготовления магазинной следует уточнить по инструкции на упаковке.
Завершив приготовление супа, посыпьте его зеленью – в качестве примера использован зеленый лук – и добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте, отрегулируйте вкус по своему усмотрению и снимите кастрюлю с огня.
Киргизский суп кесме готов к подаче, рекомендуется сервировать его немедленно.
Приятного!
