При приготовлении щей смешивают квашеную и свежую капусту в одной емкости. Щи готовят как на мясном бульоне, так и без добавления мяса, однако характерный кисловатый, укрепляющий здоровье и освежающий вкус остается неизменным.
Ингредиенты
Квашеная капуста — 300-400 г
Капуста — 200 г
Свиная грудинка — 500 г
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Чеснок — 2-3 зубчика
Укроп — 30 г
Растительное масло — 30 мл
Вода — 1,7 л
Перец чили, лавровый лист, соль — добавляют по вкусу.
- 98 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Процесс приготовления
Для приготовления щей из свежей и квашеной капусты необходимо собрать все ингредиенты вместе. Помимо свиной грудинки, допустимо использовать менее жирные куски мяса, а также говядину, птицу или другое мясо.
Примерно тридцать минут варится мясо с добавлением душистых специй и стеблей сельдерея. Если вкус сельдерея не нравится, можно варить его стеблями, а затем удалить их из бульона – это придаст мясной основе более насыщенный аромат.
В случае если вы решили использовать сельдерей, необходимо нарезать его стебли тонкими поперечными полосками или кубиками. Одновременно с мясом добавьте квашеную капусту – она более плотная и жесткая по сравнению со свежей, поэтому ей потребуется больше времени для томления и варки, чтобы отдать больше аппетитной кислинки.
Приблизительно через тридцать минут следует добавить картофель и нашинкованную свежую капусту. Продолжайте тушить при несильном кипении еще около пятнадцати минут.
На сковороде с небольшим количеством постного масла доведите репчатый лук до прозрачности, затем добавьте морковь, натертую крупной стружкой, и обжаривайте смесь в течение пяти минут, пока она не станет мягкой и сладковатой.
Перенесите заправку-пассеровку в бульон, после чего доведите до кипения на несколько минут. При необходимости добавьте соль. В случае недостаточной кислотности, для ее корректировки используйте лимонный сок, рассол или натуральный уксус.
Выньте отваренное мясо из бульона, нарежьте его кубиками среднего размера, верните в кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте измельченный перец чили, укроп и чеснок.
Предоставьте щам время настояться в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Горячие щи, приготовленные из свежей и квашеной капусты (в сочетании), рекомендуется подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
