Приготовление ароматного армянского супа требует времени, однако насыщенный вкус полностью компенсирует затраченные усилия. Изначально это блюдо готовилось в глиняных горшочках, которые на древнеармянском языке назывались «путук», что и определило название супа. В наши дни приготовление в печи или на открытом огне – длительный процесс, поэтому мясо с горохом сначала отваривают, а затем запекают. Для получения насыщенного бульона рекомендуется использовать баранину на кости или с небольшим количеством жира. Альтернативой может стать говядина, но только при отсутствии возможности приобрести баранину.
Для сокращения времени варки гороха необходимо предварительно замочить его в теплой воде на срок от 4 до 6 часов. Этот простой шаг позволяет уменьшить время приготовления примерно на час.
- Б: 7.89
- Ж: 9.04
- У: 11
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для создания вкусного армянского супа «Путук» с бараниной и нутом. Замочите нут в горячей воде, выдерживая его от 4 до 6 часов или оставив на ночь.
Тщательно промойте баранину под проточной водой, удалив все видимые жировые отложения и пленки, которые часто присутствуют в этом виде мяса. Я предпочитаю использовать мясо, отделенное от костей, однако вы также можете приготовить его на костях. Поместите подготовленное мясо в кастрюлю и добавьте нут. Для усиления вкуса можно добавить лавровый лист или сушеный тимьян, чабер. Залейте все горячей водой и варите около 60-80 минут.
После этого очистите лук, морковь и картофель от кожуры. Промойте овощи вместе с помидорами под проточной водой, удалив из помидоров зеленые части. Нарежьте картофель и морковь крупными кусками и поместите их в горшочек или форму для запекания с крышкой.
Лук и помидоры следует нарезать небольшими кубиками. После этого обжаривайте их в сковороде с растительным маслом около трех-шести минут.
Выложите поверх картофеля кусочки отварного мяса и нут.
Затем распределите луковую поджарку с томатами по поверхности. Промойте кинзу, мелко нарежьте ее и добавьте в горшочек вместе с солью и свежемолотым черным перцем. При желании можно добавить любимые приправы или специи на ваш вкус. Очистите и промойте несколько зубчиков чеснока, затем измельчите их. Влейте бульон, оставшийся после варки мяса, но не до самого края емкости – оставьте примерно 2 сантиметра свободного пространства. Это необходимо, так как при кипении бульон может выплескиваться и испачкать духовку. Накройте емкость крышкой и поставьте в разогретую духовку. Установите температуру 200 градусов и запекайте суп около 40 минут. Если вы используете не фаянсовую посуду, время приготовления может сократиться, так как духовка уже будет прогрета.
Когда картофель достигнет нужной мягкости, можно считать блюдо завершенным.
Разлейте ароматный суп по глубоким тарелкам и подавайте к столу. Он особенно хорош в сочетании с натуральным йогуртом или сметаной. Армянский суп «Путук» отличается насыщенным вкусом и высокой питательностью.
Приятного вам!
