Начать обеденный прием пищи без аппетитного первого блюда практически невозможно, поэтому наваристые щи без картофеля найдут отклик как у взрослых, так и у детей, особенно если подать их со сметаной или майонезом, а также с чесночным соусом.
Для приготовления насыщенного бульона рекомендуется предварительно отварить говядину на кости в течение часа — полутора часов; однако допустимо использование готового замороженного бульона или варка мяса непосредственно перед добавлением его в капустный бульон.
Необходимо обязательно оценивать вкус капусты, чтобы избежать ее горчинки – подобная ситуация может возникнуть в зимний период из-за ненадлежащего хранения овощей.
По желанию томатную пасту можно включить в состав щи, если ваши родные не возражают против легкой кислинки.
Процесс приготовления
Соберите необходимые продукты для приготовления мясных щей с использованием свежей капусты и без добавления картофеля.
Промойте кусок говядины под проточной водой, поместите его в кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте лавровые листья. Использование холодной воды при варке позволяет мясу постепенно отдавать свой вкус бульону. В отличие от заливки горячей водой, которая может привести к потере сока из мяса. Готовьте говядину на медленном огне около часа, периодически удаляя пену, образующуюся на поверхности.
После того как мясо будет готово, необходимо подготовить морковь и лук: очистите их от кожуры и промойте под проточной водой. Лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в сковороде в течение 2-3 минут.
Морковь очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями, затем добавьте ее к луку на сковороду. Обжаривайте овощи еще 2-3 минуты, после чего выключите огонь. Для более насыщенного вкуса томатную пасту следует добавить в зажарку и протушить несколько минут.
Очистите белокочанную капусту от верхних листьев и нарежьте часть ее тонкими полосками.
Переложите нарезанную капусту и приготовленную зажарку в кастрюлю. Добавьте соль и варите щи около 5-7 минут, пока капуста не станет мягкой. Важно следить за тем, чтобы она не превратилась в пюре; нарезка должна приобрести мягкость, но сохранить свою структуру.
Мелко порубите свежую зелень после того, как промоете ее. Добавьте в щи за 2-3 минуты до готовности. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте в кастрюлю и перемешайте.
Разлейте готовые горячие щи из свежей капусты без картофеля по тарелкам и подавайте к столу вместе с хлебом, несладкой выпечкой или пампушками с чесноком.
Приятного вам!
