Суп харчо с насыщенным вкусом и ароматом можно приготовить, используя бульон из бараньих ребрышек. Хотя традиционно для этого блюда используют говядину или телятину, допустимы вариации, позволяющие экспериментировать с другими видами мяса и радовать своих близких необычным вкусом.
В качестве соуса рекомендуется использовать ткемали, регулируя остроту по своему предпочтению. Я лично добавляю свежемолотый черный перец непосредственно перед подачей. Свежую зелень – кинзу, укроп, петрушку, базилик или перо лука – также можно добавить на свой вкус.
- Б: 0.66
- Ж: 1.12
- У: 4.89
Процесс приготовления
Для приготовления супа харчо из бараньих ребрышек необходимо подготовить все ингредиенты согласно рецептуре.
Предварительно сварите бульон: нарежьте ребра на порционные куски для удобства размещения в кастрюле, доведите до кипения, удалите пену, уменьшите огонь и варите на слабом огне практически до полной готовности – мясо должно легко отделяться от костей. Время варки составит не менее часа для молодого мяса ягненка, а для ребер взрослого барашка может потребоваться 1,5–2 часа.
Добавление соли следует производить непосредственно перед окончанием процесса варки.
Я предпочитаю готовить бульон заранее, чтобы он полностью остыл. После этого я удаляю застывший жир с поверхности, чтобы затем обжарить на нем лук.
Процедите бульон. Поставьте его на огонь.
Тщательно промойте круглозерный рис, поместите его в бульон и варите на среднем огне в течение десяти минут.
Извлеките мясо из ребер; при необходимости можно удалить лишний жир, это зависит от ваших предпочтений.
На жире, который был снят с бульона, обжарьте мелко нарезанный лук в течение 5-7 минут на среднем огне.
После этого добавьте кукурузную муку и обжарьте все вместе, постоянно перемешивая, около двух минут. Добавьте немного соли по вкусу.
Подготовленный лук и мясная составляющая с ребер поместите в бульон и варите еще от семи до десяти минут на слабом огне.
Добавьте в суп соус ткемали, измельченный чеснок, порубленные грецкие орехи и хмели-сунели.
Тщательно перемешайте ингредиенты и варите на медленном огне в течение пяти минут.
При сервировке украсьте свежей, мелко нарезанной кинзой или другой зеленью, а также можно добавить измельченные орехи.
Предоставьте гостям соль и молотый перец, чтобы они могли самостоятельно отрегулировать вкус супа харчо из бараньих ребрышек по своему предпочтению.
