Дополнительно:
Каштаны
Мята сухая
Зелень свежая
- Б: 3.49
- Ж: 3.17
- У: 6.23
Процесс приготовления
Я планировала приготовить насыщенный бозбаш, то есть включить в его состав, помимо традиционных компонентов (мяса и нута), картофель, айву, помидоры, чернослив и каштаны. Мне даже удалось найти небольшую партию каштанов, однако они оказались пересушенными – видимо, их срок хранения не составляет и полугода. Для приготовления годных каштанов на кожуре делают крестообразные надрезы, после чего их обжаривают на сковороде, чтобы они раскрылись, и добавляют в суп вместо или вместе с картофелем.
В бозбаш можно также добавить болгарский перец, стручковую фасоль и прочие ингредиенты, чтобы «серая голова» (так по-азербайджански называется «боз баш») была не такой монотонной, а более привлекательной на вид. Идеальным дополнением был бы шафран.
Для приготовления бозбаша из баранины подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку рецепта. В качестве мяса было выбрано нежирное мясо баранина на кости. Нут следует предварительно замочить, например, на ночь или хотя бы на четыре часа.
В кастрюле с толстым дном слегка обжарьте нарезанный лук и помидоры вместе с кусками баранины, периодически помешивая, около пяти минут на среднем огне, используя сливочное масло.
Овощи потомятся, мясо запечатается.
Затем влейте воду. В рецептах часто пишут об использовании холодной воды, однако я предпочитаю использовать горячую – решайте этот вопрос на свое усмотрение.
Доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите интенсивность огня до среднего уровня. Примерно через тридцать минут добавьте предварительно замоченный нут.
После следующего закипания поместите в кастрюлю картофель, нарезанный на половинки, и чернослив. Продолжайте тушить на медленном огне до тех пор, пока нут и баранина не будут готовы – мясо должно легко отделяться от костей.
В завершение приготовления добавьте нарезанную кубиками или ломтиками айву. Если у вас имеется готовая смесь специй «для бозбаша», используйте ее, либо приправьте блюдо молотым перцем по вкусу.
Готовый бозбаш из баранины обладает богатым, запоминающимся ароматом.
К блюду из баранины на столе рекомендуется подавать красное вино; у меня в винной коллекции присутствует практически идентичное по названию.
Перед сервировкой украсьте суп свежей зеленью и не забудьте про хлеб, которым гости будут с удовольствием обмакивать ложки в насыщенный бульон.
Я предпочитаю сочетать баранину с мятой, кинзой и базиликом; однако эти ароматные травы могут не всем прийтись по вкусу. Предлагаю попробовать посыпать небольшое количество супа (небольшую порцию) для оценки.
