В соответствии с устоявшимся обычаем, в первые дни января, после новогодних празднеств, в Узбекистане принято готовить шурпу из бараниныили чучвара-шурпу. Название «чучвара» имеет значение «пельмени», и каждая хозяйка обычно изготавливает их заранее.
Данное блюдо может быть приготовлено как на говяжьем бульоне, так и на воде, с обязательной предварительной обжаркой овощей. Подается шурпа в сочетании со свежей зеленью и катыком.
3 порции
- Б: 3.98
- Ж: 4.16
- У: 11.3
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку и начинайте процесс приготовления чучвара-шурпы (с пельменями и картофелем).
Начнем с приготовления теста для чучвары (пельменей). В миску просейте муку, затем сформируйте в ее центре небольшое углубление. Добавьте щепотку соли. Отделите яйца в стакан, добавьте немного растительного масла и тщательно перемешайте вилкой. Вылейте получившуюся смесь в углубление и начинайте замешивать тесто. Продолжайте вымешивать его в течение 10-15 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформированное тесто поместите в пакет и дайте ему постоять 20-30 минут.
Пока тесто подходит, займемся приготовлением фарша. Для начинки я использовала жирную говядину, добавила измельченный лук, специи по вкусу и тщательно выбила фарш.
После того как тесто немного набухнет, разделите его на 2-3 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт. С помощью формы или рюмки вырежьте кружочки. В центр каждого кружочка положите начинку и тщательно защипните края.
Соедините края заготовок, формируя округлые концы. Поместите пельмени в морозильную камеру на 20 минут для стабилизации.
Переходим к следующему этапу приготовления. Овощи очистите и нарежьте так, как показано на фотографии: лук — небольшими кубиками, морковь – полукольцами, картофель – кусочками размером 2х3 см.
Нагрейте казан с растительным маслом. Сперва обжарьте лук до мягкой текстуры, затем добавьте морковь и картофель. Продолжайте тушить овощи еще несколько минут, не забывая о регулярном помешивании.
Влейте бульон в казан и положите целый перец чили.
Доведите содержимое казана до кипения. Добавьте черный перец горошком, зиру и соль по вкусу. Затем уменьшите интенсивность огня и варите овощи до полной готовности.
Когда овощи будут полностью приготовлены, добавьте пельмени в бульон и доведите воду до кипения. Затем уменьшите нагрев и ожидайте, пока пельмени не всплывут на поверхность.
После того как пельмени всплывут, продолжайте варить их 5-7 минут – это время может варьироваться в зависимости от размера пельменей.
Чучвара-шурпа (с пельменями и картошкой) готова.
Готовое блюдо рекомендуется подавать со свежей зеленью и, при желании, со сметаной.
