Ароматный суп, обладающий ярким вкусом и легкой кислинкой, станет прекрасным украшением обеденного стола в любое время года.
Кастрюля на 3 л
Как считать калории?Что такое калорийность?Норма калорий
Процесс приготовления
Я всегда испытываю удовольствие от употребления супов с добавлением томатов – это могут быть солянки, рассольники, борщи или другие подобные блюда.
Рассольник с добавлением томатов, перловки и соленых огурцов можно приготовить как в постном исполнении, так и с использованием мясного бульона. Этот питательный суп поможет согреться и насытиться в холодное время года.
Ингредиенты для нашего мясного рассольника.
Для ускорения приготовления перловки и получения прозрачного бульона рекомендуется предварительная подготовка крупы. Для этого достаточно тщательно промыть ее несколько раз, а затем замочить в чистой воде на полчаса для набухания.
При приготовлении рассольника допустимо использовать любой вид мяса или вовсе обойтись без него. В рассматриваемом случае говядину следует тщательно промыть под горячей водой, после чего залить свежей водой и поставить на плиту. После выкипания необходимо удалить образовавшуюся пену. Мясо варится до достижения мягкости, при этом продолжительность варки зависит от его вида и качества.
При постном варианте этот шаг пропустить.
Для приготовления необходимо нагреть растительное масло в сковороде или сотейнике и обжарить лук вместе с морковью.
После этого следует добавить мелко нарезанные или натертые на терке соленые огурцы и обжаривать все ингредиенты вместе на слабом огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Далее необходимо ввести томатную пасту, сахар и специи, после чего влить полстакана воды и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Как только говядина станет достаточно мягкой, в бульон следует добавить мелко нарезанный картофель. Длительное время приготовления не повредит картофелю, поскольку в кислой среде он приобретает стекловидную структуру. Я предпочитаю довести картофель до состояния пюреобразного разваривания.
Вместе с тем добавляют перловую крупу и варят до готовности как овощей, так и крупы.
Извлеките мясо из бульона и нарежьте его небольшими кусочками.
После того как картофель и перловка будут готовы, добавьте в кастрюлю подготовленную зажарку и лавровый лист. Верните нарезанное мясо обратно в кастрюлю. Продолжайте тушить на огне еще 5-7 минут. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив недостающие ингредиенты. Рассольник с томатами, перловкой и солеными огурцами считается законченным.
Подать рассольник со сметаной и зеленью.
Дополнения к рецепту
-
Определение калорийности: как рассчитывать и какие нормы существуют?
