Классический суп харчо готовится на основе баранины и представляет собой насыщенный, острый бульон с мясом. Традиционно для этого блюда используют телятину или говядину, однако некоторые считают, что применение баранины лишает суп его характерного вкуса, аромата и аутентичности. Тем не менее, после приготовления настоящего харчо из баранины с добавлением риса, подобные сомнения развеются, поскольку это блюдо обладает исключительным вкусом, сытностью и насыщенным ароматом.
Баранина – это очень вкусное и питательное мясо, богатое белками, жирами, микро- и макроэлементами, а также различными витаминами. Для людей, следящих за своим весом, баранина является отличным выбором, поскольку она менее жирна по сравнению со свининой или говядиной.
Процесс приготовления
Подготовить по списку необходимые продукты.
Перед приготовлением необходимо удалить с мяса плёнки, сухожилия и излишки жира. Затем мясо следует нарезать небольшими кубиками.
Затем поместите нарезанное мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального уровня и снимите образующуюся пену. Мясо варится до полной готовности; для молодой баранины достаточно одного часа.
Для приготовления овощной заправки необходимо очистить луковицу и нарезать ее мелкими кусочками.
Очищенную морковь натереть теркой.
Перец следует промыть, удалить семена и хвостик, а затем нашинковать небольшими кубиками.
В сковороде нужно растопить бараний жир, который был срезан с мяса, и обжарить в нем лук с морковью. Периодически помешивая, довести овощи до мягкости.
Затем следует добавить перец, томатную пасту и тщательно перемешать. После этого выложить соус ткемали, снова перемешать и убрать сковороду с огня.
Грецкие орехи следует очистить от скорлупы и измельчить скалкой до состояния мелкой крошки.
Мелко нарезать вымытую кинзу.
Сваренное мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить через сито с мелкими отверстиями. После этого мясо возвращается в бульон, куда добавляется рис. Спустя десять минут в суп следует добавить овощную смесь, орехи, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарубленную кинзу.
Проварить еще 5 минут и снять с огня.
Сур Харчо из баранины с рисом считается готовым блюдом. Оно обладает густой консистенцией, насыщенным ароматом, ярким вкусом и является весьма аппетитным.
Приятного аппетита.
Готовьте с любовью.
