Пришли холода, дожди, все чаще хочется чего-нибудь горяченького похлебать 🤗. Сегодня предлагаю насладиться венгерским супом, очень вкусным, бархатистым, насыщенным, с приятной кислинкой и ароматом копченостей.
Вообще, в Венгрии этот суп «работает» средством от похмелья, название «Корхейлевеш» означает «Суп пьяницы/кутилы», ну, похмельный, короче. В связи с этим рецепт максимально доступный, быстрый и простой (вряд ли человек с похмелья захочет долго стоять у плиты, ювелирно что-то нарезать, бланшировать, процеживать и т.д.)! Я от души рекомендую (нет, не пить 😉) приготовить этот суп, он согреет и насытит, особенно холодным осенним днем!!
Получится 2 л супа
- Б: 2.59
- Ж: 9.72
- У: 2.09
Процесс приготовления
Соберите ингредиенты для приготовления супа «Корхейлевеш» (венгерских щей). Основа супа — капуста и копчености. Ну, с капустой все ясно. Что же касается копченостей, можно взять ребрышки, бекон, охотничьи колбаски, но чаще всего встречается именно грудинка.
Нарежьте мелким кубиком лук, измельчите чеснок.
Грудинку нарежьте соломкой, сосиски — полуколечками.
Готовится все в одной кастрюле, что, несомненно, очень удобно. В толстостенной кастрюле (или казане) разогрейте масло, выложите лук, чеснок, обжарьте до мягкости.
Выложите капусту и грудинку, обжарьте, помешивая, минут 5-6.
Добавьте паприку (какая ж венгерская кухня без паприки?)), тмин, лавровый лист, перемешайте.
Влейте желаемое количество воды, дайте закипеть, убавьте огонь до среднего, готовьте до мягкости капусты. Я люблю, когда капуста немного похрустывает, долго не варю, минут 15-20 хватает).
В сухой сковороде обжарьте муку, постоянно помешивая.
Мука станет более кремового цвета (на фоне белой тарелки это видно), уйдет «сырой» запах муки. На процесс обжарки уходит буквально пара минут. Дайте обжаренной муке остыть.
Тщательно перемешайте муку со сметаной, чтобы не осталось мучных комочков (если есть, можно пропустить массу через сито).
Когда суп будет готов, опустите в него сосиски, прогрейте пару минут.
Затем нагрев уберите до минимального (1 из 9), введите сметанно-мучной загуститель. Хорошо перемешайте. Цвет супа изменится, текстура станет бархатистой, обволакивающей. Попробуйте, при необходимости добавьте соли, перца по вкусу. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять минут 5, и можно подавать «Корхейлевеш» к столу!
Сметана имеется, можно при подаче лишь зелени любимой добавить)). Отлично подойдут укроп, петрушка, зеленый лук.
Приятного аппетита!
