Тонкацу рамен выделяется своим насыщенным вкусом и ароматом, ключевым элементом которого является глубокий бульон. Для получения желаемого результата свиные ножки требуют варки в течение полутора – двух часов, чтобы в бульон перешел природный коллаген. Остальные ингредиенты вводятся в процесс уже на завершающем этапе, поскольку лапша и грибы готовятся всего 5-8 минут. Для придания индивидуальности вкусу можно использовать различные специи и пряности; я предпочитаю добавлять соевый соус, однако вы можете экспериментировать с другими соусами.
Подача блюда требует соблюдения горячей температуры, поскольку при остывании бульон приобретает желеобразную консистенцию. Сопровождайте его рисовыми булочками, салатами и закусками.
- Б: 3.48
- Ж: 2.58
- У: 5.03
Процесс приготовления
Перечень необходимых ингредиентов для приготовления Тонкацу рамена представлен ниже.
Свиные ножки следует тщательно очистить от загрязнений и промыть, уделяя особое внимание ложбинке копытца. При необходимости кожу можно опалить и снова промыть. Затем поместите их в казан или большую кастрюлю, добавив лавровые листья.
В казан добавьте половину крупной очищенной луковицы или целую среднюю, залейте теплой водой и поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения, удаляя образующуюся пену шумовкой. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 1,5-2 часов.
При приготовлении не закрывайте кастрюлю крышкой герметично, необходимо обеспечить небольшой зазор для выхода пара. Через полтора часа в бульон следует добавить измельченный чеснок и специи. Продолжайте варку еще 15–30 минут.
Аккуратно извлеките ножки из бульона. Грибы необходимо промыть и поместить в емкость вместе с лапшой, после чего варить на слабом огне в течение 5-8 минут.
Рекомендуется добавить соевый соус или альтернативный соус на ваш выбор.
Выложите лапшу и грибы в глубокую миску или пиалу. Добавьте листовой салат или другую промытую зелень, например шпинат или пекинскую капусту. Разрежьте сваренное куриное яйцо пополам и поместите его в емкость.
Срежьте мясную часть со свиных ножек и переложите ее в пиалу, добавив бульон.
Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте тонкацу рамен (тонкоцу рамэн). Как правило, рамен сервируют с палочками и небольшим половником для удобства употребления бульона.
Приятного вам!
