Предлагается рецепт приготовления молдавского супа Зама, использующего домашнюю курицу, домашнюю лапшу и домашний отрубной квас (остальные ингредиенты могут варьироваться).
Процесс приготовления
В переводе с молдавского, «Зама» означает бульон или юшку – блюдо столь же значимое для молдаван, как борщ для украинцев или окрошка для русских. Этот суп традиционно готовится в каждой семье. У каждой хозяйки есть свой уникальный секрет приготовления Замы, однако основой всегда служат домашняя курица, домашняя лапша и домашний отрубной квас.
Этот суп часто используется как целебное средство после свадеб и продолжительных праздничных застолий, являясь прекрасным способом облегчить похмелье на следующее утро. Некоторые добавляют в него сушеный тимьян или любисток (леуштян), однако из-за сложности поиска этой травы и возможной непереносимости у некоторых людей, ее можно заменить черешковым сельдереем. Черешковый сельдерей обладает вкусом, напоминающим любисток, но с более мягким ароматом.
В летний период молдавский Зама иногда готовят с добавлением помидоров, однако картофель в этот суп добавлять категорически не рекомендуется, даже для увеличения его сытности и наваристости.
Начнем приготовление. Курицу необходимо тщательно промыть под струей воды, овощи очистите от кожуры, зелень промойте. Квас используется покупной, но отличается хорошим качеством и не подвергался брожению.
Куриное филе следует нарезать кусочками небольшого размера, после чего залить водой и поместить на нагревательную панель. После закипания необходимо слить первую воду, промыть курицу под проточной водой и вновь добавить чистую воду. Повторное кипение не должно сопровождаться образованием пены, что свидетельствует о чистоте бульона. Время варки курицы составляет от полутора до двух часов, по истечении которых мясо легко отделяется от костей. После этого необходимо добавить соль и оценить вкус мяса.
Пока курица находится в процессе варки, перейдем к приготовлению лапши. Яйцо следует соединить с мукой, добавляя ее постепенно. В данном случае использовано куриное яйцо высшего качества, на него потребовалось немного меньше стакана муки. Полученное тесто должно быть мягким, его нужно накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут для расстойки.
Через указанное время раскатайте тесто в тонкий пласт, присыпая остатками муки, нарежьте лапшой и отложите ненадолго, чтобы она немного подсохла.
Одновременно с приготовлением куриного бульона нарежьте лук, морковь и корень петрушки; оптимально – соломкой, однако допускается нарезка произвольной формы. Добавьте овощи к курице и продолжайте варить до полной готовности.
Нарежьте черешковый сельдерей, добавьте его в суп и варите около 5 минут. После этого добавьте лапшу.
Приготовление домашней лапши занимает незначительное время. Через минуту-две после начала варки добавьте квас.
После закипания супа и всплытия лапши, попробуйте его на вкус – при необходимости добавьте соль. Добавьте измельченную петрушку, перец чили, поперчите, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение десяти минут.
Приготовление молдавского супа Зама завершено. Традиционно его подают, украсив измельченной свежей зеленью и сметаной.
Приятного!
Представлены также другие варианты рецептов куриного супа с лапшой
- Сото айям (Soto ayam)
- Лёгкий суп за 10 минут
- Лапша домашняя с курицей
- Суп с домашней лапшой
- Куриный суп в мультиварке
- Куриный суп с лапшой и зеленым горошком
- Мясной суп с жареной лапшой-паутинкой
