Борщ под названием «Львовский» отличается от других соусов тем, что он готовится с использованием свеклы, но без добавления капусты, и традиционно подается вместе с сосисками.
Процесс приготовления
Количество существующих рецептов борща практически невозможно определить, поскольку в каждом регионе Украины существует свой уникальный подход к приготовлению этого блюда. Помимо украинских вариантов, таких как московский и сибирский борщ, каждая хозяйка имеет свой собственный секретный рецепт. Тем не менее, существуют общепринятые формулы приготовления, которые зафиксированы в учебниках кулинарии и кулинарных справочниках. Сегодня я решила приготовить львовский борщ, следуя рецепту из учебника Г. Старовойтовой. Ранее я уже использовала этот источник для приготовления другого блюда, черниговского борща с яблоками и кабачками. Попробуйте, мне понравилось.
Обозначение борща как «львовского» не подразумевает, что это единственный способ его приготовления в регионе Галичины. Там существуют различные вариации этого блюда, особенно учитывая характерную особенность рецепта – отсутствие капусты. Однако именно под таким названием представлен рецепт, который я собираюсь приготовить сегодня.
Приготовление львовского борща будет осуществляться в мультиварке. Заявляя о рецепте с таким названием, я подчеркиваю, что буду использовать исключительно мультиварку для приготовления, хотя альтернативные способы нагрева также возможны. В определенных ситуациях использование других приборов может быть ограничено, например, на дачном участке, где отсутствует плита, или в общежитии, если нет желания готовить на общей кухне.
Подготовим ингредиенты.
Прежде всего займемся приготовлением основы. Лук необходимо измельчить, морковь натереть на терке.
Обжариваем ингредиенты в режиме «Жарка». Моя мультиварка автоматически завершает работу на этой программе, однако рекомендуется контролировать процесс, чтобы избежать пригорания. Периодически перемешиваем. Завершённую пассеровку убираем в сторону.
Для львовского борща свеклу следует подготовить заранее путем отваривания. При использовании мультиварки этот процесс можно осуществить при помощи любой программы, предусматривающей температуру не ниже 100 градусов Цельсия – например, «Суп», «Тушение» или «Пароварка». Рекомендуется выбирать свеклу небольшого размера, чтобы сократить время варки. Вероятно, потребуется около часа и более для приготовления. После варки необходимо попробовать свеклу. Очищенную вареную свеклу нарезаем соломкой.
Добавляем к подготовленной свекле немного воды, уксус и томатную пасту, после чего тушим в течение 10 минут, затем перекладываем в отдельную миску и даем постоять. Для приготовления борща я предпочитаю использовать домашнюю томатную пасту.
Мясо нарезаем некрупными кусочками.
Перекладываем подготовленные овощи в чашу мультиварки, добавляем сухой или свежий корень петрушки, заливаем водой, солим и запускаем режим «Суп» на 50 минут.
Пока готовится основа, очищаем картофель и нарезаем его кубиками.
В результате подготовительного этапа мы получили: готовую пассеровку, нарезанную свеклу и картофель.
По истечении 50 минут с момента начала приготовления бульона добавляем картофель и варим его в течение 15 минут.
После этого вводятся свеклу и зажарка. Приготовление львовского борща в мультиварке продолжается еще двадцать минут на аналогичной программе до достижения полной готовности.
В завершение добавляются сахар, перец, зелень и лавровый лист.
Непосредственно перед сервировкой сосиски подвергаются бланшированию, затем их нарезают кружочками и выкладывают в каждую порцию по нескольким ломтикам. К борщу подается сметана.
