Бозбаш – это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой суп, что буквально переводится как «серая голова». Приготовление бозбаша осуществляется на мясном или курином бульоне с обязательным использованием нута, который рекомендуется замачивать заранее, если планируется подавать суп к обеду следующего дня. Существует множество вариаций этого блюда, зависящих от региона и личных предпочтений кулинара. В данном случае предлагается рецепт бозбаша на основе говядины.
Процесс приготовления
Для приготовления данного вида бозбаша потребуются следующие ингредиенты: говядина, томаты в собственном соку, репчатый лук, сливочное масло, карри, молотый черный перец, соль, картофель и нут. В качестве мяса использована комбинация мясной части и говяжьих рёбер.
Нут залить водой и оставить на всю ночь.
Репчатый лук нарезается кубиками. В кастрюле растапливается сливочное масло, в котором затем обжаривается лук до приобретения золотистого оттенка.
После этого добавляются томаты и тушатся до частичного выпаривания влаги.
В кастрюлю помещают говядину и обжаривают до появления коричневой корочки.
После этого добавляют промытый нут, заливают водой и доводят до кипения. В дальнейшем вводят соль, перец и карри, после чего варят до полной готовности мяса и нута.
Картофель очищают от кожуры и разрезают вдоль на две равные части. Рекомендуется использовать картофель среднего размера.
Затем картофель добавляют в кастрюлю и варят до мягкости. Суп настаивается в течение получаса.
Суп подавать посыпав свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
