Предлагается рецепт простого и вкусного супа на каждый день, приготовленного из мяса цесарки. Используется стакан объёмом 200 мл
Процесс приготовления
Мясо цесарки обладает вкусом, напоминающим дичь, и при этом превосходит большинство видов домашней птицы по своим полезным качествам. Суп из цесарки получается насыщенным, очень питательным и ароматным. Наиболее распространенный и доступный вариант приготовления – с овощами и вермишелью. В качестве основных ингредиентов используются лук и морковь, а при желании можно добавить картофель. Я обычно готовлю супы либо с вермишелью, либо с картофелем.
Размер и вес тушки цесарки сопоставимы с куриной, однако мясо имеет более темный оттенок, особенно в области грудки. Цесарок я не нахожу в обычных магазинах, поэтому приобретаю их у частных лиц или фермеров.
Для приготовления небольшой порции супа из цесарки объемом в 1,5 литра потребуется не целая птица, а приблизительно ее половина. В данном случае я планирую использовать цесарку для двух порций супа и отделить грудку для отдельного кулинарного изделия.
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Для приготовления супа потребуются кусочки цесарки, например окорочок и спинка, разделенная на две части. Необходимо удалить внутренние органы, сгустки крови и избыток жира. Жир, образовавшийся при этом, можно перетопить и использовать в дальнейшем для других кулинарных целей.
Для придания мясу цесарки более яркого вкуса рекомендуется предварительно замочить его в воде: горячая вода усилит вкус мяса, а холодная – обогатит бульон. После замачивания доведите жидкость до кипения и удалите образующуюся пену. Затем слегка посолите бульон, добавьте перец горошком и лавровый лист, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой приблизительно час.
После этого бульон необходимо процедить, а мясо извлечь из него.
Затем с мяса следует удалить кости, после чего вернуть его обратно в готовый суп.
Лук мелко нарежьте кубиками, а морковь натрите крупной теркой. Обжарьте овощи на сковороде, используя бульон, который находится сверху – то есть содержащий плавающие капли жира. Добавьте немного соли.
При приготовлении лук и морковь не должны приобрести зажаристый вид; им достаточно протушиться в насыщенном жиром бульоне до мягкости.
После процеживания бульон снова доведите до кипения, добавьте подготовленные лук и морковь, уменьшите температуру нагрева и через десять минут отправьте в кастрюлю порцию вермишели.
Продолжайте варить суп на слабом огне около пяти минут, пока вермишель не станет полностью готовой. В конце приготовления добавьте обратно мясо цесарки.
Приготовлен аппетитный, насыщенный и богатый питательными веществами суп из цесарки с лапшой!
Приятного аппетита и будьте здоровы!
