Суп с куриными желудками и лапшой – прекрасный выбор для семейного обеда.
Процесс приготовления
Несмотря на то, что многие воспринимают субпродукты и блюда из них как нечто менее ценное, это заблуждение. Субпродукты по своим питательным свойствам превосходят мясо, при этом их стоимость существенно ниже. Из потрохов получаются весьма аппетитные супы, которые гармонично сочетаются с крупами, макаронными изделиями и овощами. Сейчас мы будем готовить суп с куриными желудочками и лапшой.
По мнению кулинаров, для приготовления желудочков требуется не менее часа варки, при этом необходимо сливать первый бульон, чтобы потроха не повлияли на вкус блюда негативным образом.
Подготовьте желудочки: тщательно промойте их, удалите пленку и жировые прослойки. Очищенные желудочки разрежьте на две части.
На конфорку поместите кастрюлю с водой и добавьте желудочки. Прокипятите субпродукт в течение десяти минут, при этом первый образовавшийся бульон необходимо удалить. Желудки залейте свежей порцией воды, после выдержки при кипении удалите пену, образующуюся на поверхности. Бульон посолите и варите потроха около часа до достижения мягкости. В этот момент в суп добавьте лавровый лист и перец горошком.
Параллельно займитесь подготовкой остальных компонентов для приготовления супа. Морковь очистите от кожуры, натрите ее на крупной терке, головку лука мелко нарежьте.
На сковороду, смазанную маслом, выложите овощи для пассеровки и периодически перемешивайте их в процессе приготовления. Не требуется сильная обжарка; достаточно пропитать овощи маслом и слегка размягчить, что займет около трех минут.
Клубни картофеля очистите, промойте и нарежьте брусочками средней толщины.
Через час, когда желудки станут мягкими и почти полностью приготовленными, добавьте в бульон картофель и пассерованные овощи со сковороды. Продолжайте варить овощи еще 15-20 минут, ориентируясь на сорт используемого картофеля.
Длинную лапшу сломайте на более короткие куски и добавьте в суп за две минуты до его готовности. Не рекомендуется варить лапшу слишком долго, иначе она может развариться. Доведение до полной готовности произойдет в горячем бульоне во время настаивания супа.
Перед тем как выключить огонь, отрегулируйте вкус супа, добавив соль по вкусу. При необходимости увеличьте объем жидкости (используя кипяток), чтобы добиться желаемой консистенции. Добавьте измельченную зелень в суп, доведите до кипения и снимите с огня.
Оставьте суп под крышкой на 10 минут для завершения приготовления лапши, после чего подавайте его, разливая по тарелкам.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
-
Как почистить куриные желудки?
