Экономичный вариант первого блюда: простой, привычный, но очень уютный и вкусный суп для всей семьи, приготовленный из свиных ребрышек, овощей и перловой крупы. Кастрюля — 2.5 л
Процесс приготовления
С наступлением холодной осенней погоды наступает время готовить согревающие супы на обед – такие, чтобы горячий и насыщенный бульон согревал, насыщал близких и, самое главное, доставлял им удовольствие. Сегодня мы приготовим суп на свиных ребрышках с перловкой – действительно сытное и питательное блюдо. Объем порции: 3 средние. Для большего количества людей необходимо увеличить количество ингредиентов.
Помимо мяса и перловой крупы, нам понадобятся самые обычные овощи и приправы для вкуса, которые вы можете использовать по своему желанию. Мой вариант получается не слишком жирным, с умеренным количеством мяса, поэтому число свиных ребрышек можно увеличить на своё усмотрение.
Стоит отметить, что в этом рецепте перловая крупа требует определенной подготовки. Поэтому, если вы планируете варить суп из перловки с мясом, лучше заранее позаботиться о замачивании перловки. В остальном, никаких трудностей при приготовлении супа из перловки со свининой нет.
Свиные ребрышки необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем помещаем их в кастрюлю с холодной водой, убедившись, что жидкость полностью покрывает мясо. Доводим воду до кипения и варим пять минут. После этого сливаем воду, откидывая ребра на дуршлаг. Возвращаем мясо в чистую кастрюлю и заливаем свежей водой – для этого у меня потребовалось 1.4 литра. Добавляем небольшое количество соли и ставим кастрюлю на медленный огонь.
Бульон варится в течение 40–60 минут, не забывая периодически удалять пену, которая образуется на его поверхности.
Параллельно с этим необходимо подготовить овощи: их следует очистить и тщательно промыть. После этого овощи нарезаются следующим образом: лук – мелким кубиком, морковь – четвертинками, а картофель – кубиками среднего размера.
Перловую крупу рекомендуется замачивать заранее на протяжении 10–12 часов; наиболее удобно проводить эту процедуру вечером, чтобы утром приступить к приготовлению супа. После замачивания объем перловки увеличивается примерно в 1,5–2 раза, что сокращает время ее варки. Перед добавлением в суп набухшую крупу необходимо промыть под проточной водой.
Бульон приобрел насыщенный вкус – мясо извлекается и откладывается в сторону. В кастрюлю добавляется подготовленная перловая крупа, которую варят около 10–15 минут до состояния полуготовности: крупа становится пригодной для употребления, но остается слегка жестковатой.
Добавляем подготовленные овощи к перловке, которая варится в кастрюле, и продолжаем приготовление до полной готовности всех ингредиентов, что обычно занимает 10-15 минут.
Пока суп готовится, перейдем к свиным ребрышкам. Аккуратно отделяем мясо от кости; его количество невелико, но вполне достаточно для добавления в блюдо.
Добавляем подготовленное свиное мясо в почти готовый суп, а также приправляем его специями: сушеной петрушкой и орегано, лавровым листом и сушеными стручками красного перца – последнее добавляется по вкусу.
Приготовление супа занимает всего около пяти минут на слабом огне, после чего его необходимо настоять под крышкой до полной готовности – от десяти до пятнадцати минут. В течение этого времени блюдо немного остынет и приобретет насыщенный аромат благодаря сушеным травам.
Суп из перловки с мясной составляющей готов к подаче! Рекомендуется сервировать со свежим хлебом, украсив его укропом по вкусу. Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Нарезка овощей может быть выполнена по вашему личному предпочтению; в данном рецепте представлены мои собственные рекомендации. Важно учитывать, что от размера нарезки зависит время приготовления овощей.
- Продолжительность варки бульона и объем используемой воды для супа определяются желаемой степенью его жирности и насыщенности. Меньшее количество воды и более длительное время варки приводят к более густому и насыщенному бульону. В данном случае, на 200 граммов свиных ребер было использовано 1,4 литра воды для приготовления бульона, которая в процессе выпарилась, а само мясо варилось в течение 40 минут.
- При увеличении доли свиных ребрышек в составе, жирность и энергетическая ценность бульона возрастет, что позволит приготовить более насыщенный мясным вкусом суп.
