Щавелевый суп является универсальным блюдом, которое можно употреблять в любое время года при условии правильной консервации на зимний период. Это одновременно вкусно и полезно!
Процесс приготовления
Для многих щавелевый суп занимает особое место среди первых блюд. Щавель – одна из первых овощных культур, появляющихся весной. После периода дефицита витаминов в зимние месяцы особенно важно получить первую порцию зелени, а щавель отличается высоким содержанием витамина С, что делает его сопоставимым с цитрусовыми. Я лично предвкушаю появление первого урожая щавеля, чтобы приготовить из него мой фирменный зеленый суп.
Огородники ценят щавель за его продолжительный период плодоношения в течение всего лета: после удаления первых листьев постепенно вырастают новые. Это позволяет употреблять свежий щавель на протяжении всего летнего периода и затем законсервировать его для хранения зимой.
Я консервирую щавель довольно простым способом, укладывая его в чистые, стерилизованные банки и обильно пересыпая солью. Для хранения банок требуется прохладное место, например, холодильник. Поскольку консервированный щавель уже содержит соль, при приготовлении супа ее добавлять не потребуется; наоборот, щавель из банки необходимо промыть перед добавлением в суп. В конце приготовления можно попробовать блюдо и, при необходимости, добавить соль.
Для приготовления мясного бульона подойдет любое мясо, я предпочитаю использовать свинину при готовке первых блюд.
Чтобы сварить суп со щавелем из консервов, сначала необходимо приготовить мясной бульон. Для этого мясо следует нарезать на порционные куски.
Затем помещаем нарезанное мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. После закипания воды снимаем образовавшуюся пену и продолжаем тушить бульон на медленном огне под крышкой.
Пока готовится бульон, займемся остальными компонентами блюда. Картофель очистим от кожуры и порежем на небольшие фрагменты.
Натрем морковку, нарежем лук.
Сложим на сковороду для пассерования.
Слегка обжарим.
Через полчаса после начала варки бульона добавляем картофель в кастрюлю.
Яйца отварим вкрутую, поместим под струю холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления, очистим скорлупу и нарежем достаточно крупными кусками.
Сметану разведем бульоном, перемешаем.
Укроп и другую зелень по вкусу (например, лук или петрушку) мелко порубим.
Через двадцать минут после закладки картофеля в бульон добавим яйца.
Примерно через пять минут следует добавить пассеровку и консервированный щавель после промывки.
Далее — сметану и лавровый лист.
Суп необходимо проварить еще пять минут, а в завершение приготовления добавить укроп и молотый черный перец. После этого попробуем блюдо на предмет солености – при необходимости добавим соль.
Суп из консервированного щавеля готов.
По моему мнению, чеснок мог бы стать прекрасным дополнением к этому супу.
