Мясо перепелки отличается особой нежностью и во вкусе напоминает куриное, но обладает более изысканным оттенком. Перепелов часто запекают, готовят на открытом огне или в духовке. В качестве альтернативы я предлагаю приготовить шурпу – блюдо, которое удивит вас своим прекрасным вкусом. 2 порции
- Б: 4.75
- Ж: 0.94
- У: 2.71
Процесс приготовления
Для начала соберите все необходимые ингредиенты согласно списку и начинайте приготовление шурпы из перепелки. Выбор овощей для шурпы остается на ваше усмотрение. Для приготовления данного рецепта я использовала одну небольшую перепелку весом 240 грамм, что рассчитано примерно на две порции небольшого объема.
При выборе перепелки в первую очередь обращайте внимание на ее запах – он должен быть приятным и свежим. Кроме того, тушка должна выглядеть мясистой, а само мясо – плотным и упругим.
Подготовьте тушку перепелки к приготовлению: промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите внутренности птицы. Разделывать тушку на части не требуется – закладывайте ее в блюдо целиком.
Для приготовления блюда необходимо нарезать морковь, болгарский перец и стебли сельдерея любым удобным способом. В данном рецепте использовался картофель бэйби, который был добавлен в бульон целиком, без предварительной нарезки.
Перепелку помещают в казан или кастрюлю подходящего размера, заливают водой. После закипания снимают образующуюся пену и уменьшают интенсивность нагрева.
Время приготовления перепелок сопоставимо с временем приготовления молодых цыплят, в связи с чем овощи можно варить одновременно с тушкой. В бульон добавляют целую небольшую луковицу, морковь, помидоры и картофель. После того как бульон снова закипит, его варят около 15 минут до состояния полуготовности овощей и перепелки.
После этого вводят сельдерей, болгарский перец и специи по вкусу, после чего шурпу продолжают тушить на медленном огне еще около 15 минут.
Нецелесообразно варить мясо перепелки более длительное время, поскольку это может привести к потере его мягкости и сухости. Для небольших особей достаточно времени приготовления в 30 минут.
Перепелку необходимо разделать. Шурпу разливают по тарелкам.
Перед тем, как подавать шурпу из перепелки на стол, посыпьте ее мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита.
