Вода
Соль
Процесс приготовления
Шулюм представляет собой насыщенный суп, корни которого уходят в восточную кухню. Традиционный рецепт шулюма предполагает длительное приготовление баранины в бульоне с добавлением картофеля и овощей. Изначально это блюдо готовилось непосредственно в казане на костре, однако в данном случае от использования открытого огня пришлось отказаться, казан имеется. Приготовление этого сытного супа занимает от трех до четырех часов.
Полученный шулюм из баранины по консистенции больше похож на жидкое мясное блюдо второго варианта. Именно такой результат считается идеальным.
Для приготовления потребуется охлажденная баранина, включающая косточки и содержащая достаточное количество жира. Кроме того, понадобятся: репчатый лук, картофель, морковь, свежая зелень петрушки и укропа, а также соль, смесь перцев или другие приправы.
Аутентичный восточный шулюм готовится из баранины, предварительно обжаренной на свином жире. Жирные слои срезаются с баранины, измельчаются и около 40 грамм добавляется в разогретый казан.
Как только шкварки готовы, в казан добавляют кусочки баранины на косточках. Мясо обжаривается до появления насыщенного золотистого цвета. После десяти минут его солят и посыпают смесью пряных перцев.
В то время как мясо готовится, необходимо нарезать лук и морковь. Лук можно измельчить кубиками или соломкой, а морковь – широкими брусочками.
Одновременно с мясом следует обжарить лук, после чего добавляют морковь.
Затем в казан добавляют воду так, чтобы она лишь слегка покрывала содержимое, не полностью его заливая. Именно с этого момента начинается приготовление густого походного супа. Время варки шулюма в закрытом казане на слабом огне должно составлять как минимум 3 часа. Образующуюся при готовке мясную пену необходимо регулярно удалять.
Пока варится суп, следует подготовить картофель и зелень. Клубни нарезают крупными кусками, а укроп с петрушкой – измельчают.
За полчаса до окончания приготовления в казан вводят картофель.
В завершение блюда добавляется мелко нарубленная свежая зелень. После этого казан плотно закрывают и дают ему настояться для достижения максимальной насыщенности вкусов.
Наваристый шулюм из баранины подают в высоких порционных емкостях. По желанию, его можно приправить чесноком и добавить сезонные овощи. Приятного аппетита!
